Después de pasar 16 años en el campo de la nutrición, estudiando y probando todas las dietas posibles, me di cuenta de que lo que una dieta en particular profesaba ser correcta, otra lo consideraba incorrecto. Y desde un punto de vista científico, a menudo ambos tenían razón.

Esto confundió mis ideas. En el campo de la práctica deportiva, he podido experimentar durante mucho tiempo las diferencias energéticas y las capacidades de rendimiento de diferentes modelos de alimentos.

Lo mismo sucedió en mi fisioterapia y en mi práctica osteopática, en rehabilitación y en patologías ortopédicas y neurológicas. Durante muchos años, experimenté personalmente todas las dietas que estudié y propuse a mis pacientes, atletas y conocidos. Pero la duda siempre estuvo presente, debido a la falta de consistencia fisiológica o incluso biodinámica, en el sentido de Steiner del término.

La única escuela de pensamiento que encontré clara, simple y "consistente" con los principios de la fisiología humana fue Ajurveda. Pero también está lejos de nuestra cultura y nuestros hábitos alimenticios.

La bioterapia nutricional es el enfoque ajurvédico occidental. Este método, desarrollado por el Dr. Arcari Morini, sigue los principios de la medicina tradicional china y la fisiología humana, utilizando un estudio minucioso de los platos regionales italianos típicos e integrando todo esto en un modus operandi que no solo respeta las necesidades metabólicas individuales., pero cumple gratamente los objetivos establecidos, ya sean adelgazar, realizar, remodelar, terapéutico o preventivo.

De hecho, cada uno de nosotros es diferente de los demás, en el comportamiento, en las reacciones a eventos, placeres y disgustos, en el cuerpo, la mente y las emociones. Esta diversidad individual es importante para comprender el fracaso de los regímenes dietéticos, las dietas y las asociaciones de alimentos que forman un paquete completo.

Estos modelos nutricionales, cuando son válidos, pueden ir bien como modelos de higiene alimentaria, pero no son suficientes en casos de una necesidad individual específica, ya que no tienen en cuenta los requisitos metabólicos particulares, la constitución básica y los asociados, las peculiaridades fisiológicas y Las deficiencias energéticas de los órganos internos y las vísceras correspondientes.

La fisiología humana es muy clara en sus funciones, compleja pero no complicada, y si se entiende en su totalidad como una operación individual, puede guiar y asesorar fácilmente a las asociaciones de alimentos correctas.

Algunas reglas básicas y su por qué:

1. Prefiera proteínas y vegetales crudos en la primera parte del día (desayuno y almuerzo), mientras que los carbohidratos complejos (farináceos) y los vegetales cocidos (salteados o amargos) son más adecuados para la noche. Esto se debe a que tanto las proteínas como los vegetales crudos son activadores del metabolismo energético, y este modo fisiológico es útil en la parte más operativa de la vida, cuando la interacción con el entorno circundante es máxima. Además de este factor metabólico, debemos considerar el trabajo hepático necesario para la división de proteínas y la posterior realineación de aminoácidos, de acuerdo con el código filogenético humano. Para citar una maravillosa película de Mel Brooks, Frankenstein Junior: "... un gusano, con muy pocas excepciones, no es un ser humano".

Decir que la composición genética de pollo, carne de res, legumbres, huevo, y todas las proteínas de los alimentos que solemos comer es diferente de la humana. Por lo tanto, el hígado debe dividir los enlaces de proteínas, desensamblar los aminoácidos que forman las proteínas y volver a ensamblarlos siguiendo el código genético humano, para reestructurar los tejidos en crecimiento, los dañados o los de edad natural. Todo este trabajo, si se realiza durante el descanso nocturno, conlleva el desgaste del hígado, que se desviará de sus múltiples actividades metabólicas, anabólicas y catabólicas.

Por lo tanto, a menos que usted sea un niño, un niño en crecimiento, un deportista o una persona que padece una enfermedad en particular, sería mejor evitar una carga de proteínas por la noche, prefiriendo los carbohidratos complejos, los alimentos ricos en almidón y las verduras cocidas. Todos los alimentos ricos en almidón (carbohidratos complejos) contienen cantidades discretas de triptófano que, una o dos horas después de comenzar la digestión, se transforma en serotonina, una hormona que promueve la serenidad y el sueño nocturno.

Las verduras cocidas, como todos los alimentos cocidos, son particularmente estimulantes para el sistema inmunológico. Esto se debe a que la degeneración iniciada por la degradación bioquímica del calor altera la estructura original del plato, lo que lo hace ligeramente diferente de su aspecto bioquímico natural.

Nuestro lenguaje informa al hipotálamo de la composición de los alimentos que se informa varias veces en el paladar, e instruye a los procesos digestivos inferiores (enzimas pancreática, duodenal y hepática) de la composición de alimentos entrante particular. De esta manera el sistema digestivo funciona de manera óptima. Cuando la comida se altera con la cocción, el sistema digestivo del hipotálamo reconoce a los alimentos como potencialmente peligrosos y activa una serie de procesos defensivos que sirven para mejorar la asimilación y defender el cuerpo de las infecciones, inflamaciones, etc. Esta activación inmune es más útil en la noche, cuando el cuerpo se prepara para restaurar la fatiga diurna, activando todos los sistemas regenerativos y defendiéndose de posibles intrusiones virales o bacterianas. Un tipo de antivirus que nos defiende de intrusiones desagradables mientras navega por la red.

2. Trate de no beber, o tome muy poco durante las comidas, para no diluir los ácidos y las enzimas digestivas, disminuyendo la velocidad de los procesos bioquímicos establecidos por el intestino. Beba solo si tiene sed y no porque "es bueno", de lo contrario, corre el riesgo de cansar sus riñones y los involucra excesivamente en un trabajo de filtrado que no es adecuado para su situación metabólica. No por casualidad, los únicos médicos que dicen que un exceso de agua es malo para los riñones son precisamente los nefrólogos. Los riñones son los ministros de la energía orgánica y, si están sobrecargados, nuestra energía estará en peligro, ya sea a corto o largo plazo. El agua que nuestro cuerpo prefiere es la vegetación contenida en las frutas y hortalizas, pero también en todos los demás alimentos, como las proteínas y las grasas. Nosotros mismos estamos compuestos por un porcentaje de agua que varía de 60 a 80%.

Esta vegetación de agua es capaz, gracias a su particular composición orgánica, a penetrar dentro de nuestras células, hidratando y nutriendo nuestro cuerpo. En cambio, el agua mineral que generalmente aparece en nuestras mesas, alcanza el compartimiento celular solo en caso de una marcada deshidratación, ya que, al estar compuesta de sales "inorgánicas" recolectadas directamente de la tierra, no tiene la composición "orgánica" del agua. contenido en los alimentos.

El agua mineral se envía directamente al torrente sanguíneo, lo que aumenta la presión, compromete los riñones que supervisan el volumen y ralentiza los procesos digestivos.

Estas reglas básicas son pautas generales, que necesariamente deben encajar en el contexto del individuo, teniendo en cuenta factores como la edad, la actividad física y mental, la presencia de afecciones patológicas, el sexo, el peso y otras posibles condiciones. A veces, las reglas básicas descritas anteriormente pueden modificarse, integrarse o invertirse, según el caso.