Seguramente se encontrará con este pequeño frasco amarillo, que se encuentra en la tienda étnica india, con la traducción " asafétida " encima, y se habrá preguntado qué contiene y para qué sirve esta uctovena especia .
O lo encontraste en las páginas de Donald Duck, cuando la arpía Agnese le propuso al tío Scrooge un "pastel asfétido" repugnante que tuvo que comer hasta el último bocado.
Aquí, ahora tratemos de entender lo que está oculto en esta planta, ampliamente utilizado en la cocina india y ayurvédica, pero no solo, y cómo usarla.
Asafoetida: mala fama pero buena planta.
También conocida como estiércol o estiércol del diablo, goma apestosa, hinojo fétido, botánicamente conocida como Ferula Foetida, asafétida o assafétida es una especie perenne de la familia de las Umbelliferae, originaria de Oriente Medio, especialmente de Persia.
De aquí también deriva su nombre, "aza" que significa raíz y "fétida", del latín, del mal olor .
En la cocina se utiliza la resina gomosa seca, obtenida de la raíz, de 4 años de edad; tiene un color marrón amarillento claro, se vende principalmente en forma de polvo y tiene un sabor bastante picante, muy similar al ajo y picante como la pimienta negra.
En la cocina india, vegetariana y ayurvédica, se utiliza para realzar y armonizar los sabores de las recetas, para condimentar los platos de arroz, pero también para verduras, legumbres y diversas salsas . Se usa poco, porque es muy fuerte, junto con otras especias; Se puede mantener separado o herméticamente cerrado para evitar que su aroma contamine otros productos.
Prueba las recetas con calabaza y assafetida.
Usos y propiedades
Asafoetida no solo se utiliza en la cocina, sino también en el campo de la medicina ; Contiene aceites esenciales, ácido ferúlico y valérico, sustancias sulfurosas .
Es una especia con propiedades terapéuticas capaces de contrarrestar diversos desórdenes: básico es carminativo, desinfectante, digestible y excelente para el intestino .
En la India, China y Tailandia, pero también en otros países como Afganistán, Egipto, Marruecos, Malasia y Nepal, se utiliza para varios problemas, en particular como un antigripal, para ayudar a la digestión y en casos de asma y bronquitis.
Usado para armonizar las energías vata y kapha en ayurveda, asafétida es considerada una de las mejores especias para equilibrar el dosha vata y eliminar la flema, la bronquitis y la tos ferina.
A menudo se mastica para tratar los trastornos nerviosos y los espasmos, incluso cuando se usa para tratar la epilepsia; En algunos países se utilizó caucho como anticonceptivo.
Los dolores de cabeza, dolores de estómago y de muelas también se tratan con axaphetida que se toma por vía oral. Según algunos estudios, también se han encontrado propiedades hipoglucemiantes, hipocolesterolémicas e hipotensivas . En China, la actividad antifúngica, antibacteriana y antiparasitaria es muy apreciada.
Cómo comprar asafetida
Para la extracción de la resina, las plantas se cortan en la base y el líquido lechoso que se encuentra en las raíces se recoge y se deja secar hasta que se endurezca y se pueda reducir a polvo.
De hecho, la asafétida es una de las especias que se agrega con mayor frecuencia no solo con otras especies de plantas menos valiosas, como la asafétida tibetana, sino también con otras sustancias, como la arcilla roja, la harina de arroz, la goma arábiga y el yeso para Incrementa el peso o previene la formación de grumos.
En el mercado es posible encontrarlo en forma de gránulos secos o en polvo, y se puede encontrar fácilmente en tiendas étnicas, indias y orientales, y en Internet.
Curiosidad: el uso de asafétida se extendió por toda el área mediterránea desde la época romana; Después de la Edad Media, el uso de asafétida desapareció de las cocinas europeas.
