La región del Levante, punto neurálgico insustituible de la cultura mediterránea, ha visto en los milenios pasar por su territorio innumerables pueblos, grupos étnicos, religiones: fenicios, asirios, caldeos, egipcios, sumerios, macedonios, cartagineses; y luego los griegos, tracios, romanos; y luego judíos, árabes, otomanos; y aún Yazidis, drusos, bahá'ís, musulmanes, católicos y, sobre todo, judíos.
Sin embargo, el estado actual de Israel, tal como lo entendemos, surge culturalmente solo en 1948 después de los hechos de la Shoha, que recibió y dio la bienvenida a los judíos que se habían extendido por todo el mundo como ya había sucedido con las diásporas anteriores de la antigüedad.
Estos procesos han significado que en Israel los hábitos culinarios derivados de un número infinito de países convergieron, todos buenos o malos conjugados por el respeto de los preceptos bíblicos.
No solo cocina mediterránea y del Medio Oriente, sino también hispana, oriental europea, rusa, alemana, holandesa, belga, africana, oriental y otras influencias de las dos Américas, donde otro apuntalamiento cultural fue tomando nota, etnico y culinario.
Cocina israelí: platos típicos.
Cometeríamos un error si creyéramos que la cocina de Israel se corresponde con la cocina judía y, por lo tanto, la cocina kosher : el Israel moderno es un mundo complejo, una sociedad multiétnica y en muchos niveles diferentes. Por esta razón, junto a las cocinas más cercanas a la religión judía (y por lo tanto, kosher ) hay un gran consumo de cocina internacional no kosher, como también un gran consumo de alcohol.
Sin embargo, hay todo tipo de platos típicos, entre los cuales es imposible no mencionar el felafel, deliciosas albóndigas fritas a base de legumbres (garbanzos, frijoles, lentejas o habas, sobre todo), mezcladas con especias aromáticas y vegetales . Son una receta simple para hacer, un excelente bocadillo, capaz de apagar el hambre entre el desayuno y el almuerzo o entre el almuerzo y la cena.
El clásico acompañamiento de felafel es hummus, una crema de origen antiguo hecha de garbanzos, aceite y tahini, una pasta de sésamo muy rica.
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Dónde comer (en la calle o en el restaurante)
No hace falta decir que la mayoría judía dicta las costumbres, así que una cosa que pronto descubriremos al viajar a Israel es el " Viernes Especial ", es decir, la cena del viernes que reemplaza al Qiddush, el ritual de celebración de Shabat, una celebración en Familia y amigos, donde los restaurantes ofrecen un menú tradicional especial para grupos judíos.
Moviéndose más en la comida de la calle, si no es vegetariano, es imposible no darse cuenta del shawerma, una versión israelí de un plato típico de carne del Medio Oriente y sobre todo árabe que generalmente conocemos en Italia como Kebab .
Para los vegetarianos, cremas como el hummus y el baba (exquisita delicadeza de piñones), felafel, ensaladas mixtas ubicuas de excelente calidad y hermosas frutas de temporada (especialmente las fechas de invierno ), representan la columna vertebral de Comida callejera vagando por Israel.
Sobre el tema de los restaurantes, observaremos que los israelíes albergan todas las cocinas posibles del mundo, con especial atención a las italianas y marroquíes.
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¡No te lo pierdas!
Una de las mejores combinaciones de alimentos en Israel es sin duda alguna con varias ensaladas mixtas : alimentos saludables, a menudo orgánicos, frescos, apetitosos y capaces de satisfacer.
Todos los israelíes de origen árabe y del Magreb son maestros en mezclar especias: su hummus picante particular, con la adición de harissa, comino, cilantro y otras especias, es una delicia que no podremos encontrar en ningún otro lugar.
Los israelíes de origen portugués y español son los ejes de carne y pescado . Es posible encontrar el cerdo incluso si la tradición tiende a favorecer al cordero ; Por lo tanto, la carne está presente, pero no hay alimentos similares a nuestras salchichas.
Los israelíes de origen africano, especialmente los etíopes, saben cómo cocinar platos únicos de arroz, con verduras mixtas, especias y aceitunas deliciosas. Los huevos y las tortillas son casi omnipresentes y están bien preparados.
Qué evitar
Viajando por Israel y confiando incluso con los propios israelíes, descubriremos que la cocina tradicional menos querida es de origen polaco y ucraniano : todas las recetas influenciadas por estas dos cocinas, basadas principalmente en minestrone alargado y muchas (quizás demasiadas) papas Hervidos y cebollas, no se ven bien.
En la costa, entonces, es posible encontrar n bolas de pescado gelatinosas difíciles de definir, que además de su apariencia poco atractiva y su olor repelente también tienen un sabor cuestionable.
La fruta, por excelente que sea, es bastante cara .
Consejos y curiosidad
Para disfrutar plenamente de la experiencia de un viaje a Israel, es bueno estudiar un mínimo de festividades religiosas porque cada una de ellas está vinculada a platos típicos. Uno sobre todo? La Pascua, o Pascua judía, en la que no se come pan ni ningún otro alimento derivado del trigo, y el más famoso es la matzá, el famoso pan sin levadura, más toda una serie de alimentos deshidratados y aplanados.
