Calabaza, trucos del oficio.
La calabaza, la reina del otoño, su color cálido y su sabor dulce y delicado ponen a todos en la mesa.
Lo que a menudo dificulta al usuario en el momento de la compra es la dificultad para limpiarlo, especialmente cuando se trata de la calabaza gruesa y firme, pero muy sabrosa, de Chioggia.
¿El truco del oficio? Antes de usarlo para sus recetas, póngalo entero, tal como está, en el horno a 130 ° -150 ° C durante media hora, apáguelo y déjelo dentro hasta que esté completamente frío.
Entonces será muy fácil cortarlo en cuatro rebanadas, pelarlo y limpiarlo de las partes filamentosas y las semillas.
Aquí hay algunas propuestas nuevas: 3 recetas para cocinar la pulpa de calabaza obtenida de nuevas formas, que van más allá de los risottos, raviolis y tortitas habituales con calabaza.
Cavatelli con calabaza, queso scamorza y setas porcini
Ingredientes para 2 personas.
> 200 g de cavatelli fresco;
> 1 rebanada de calabaza recién horneada;
> 1 chalote;
> unas rebanadas de champiñones porcini secos, frescos o congelados;
> Una rebanada de scamorza;
> 20 g de queso parmesano rallado;
> perejil picado;
> aceite de oliva virgen extra;
> Sal y pimienta.
preparación
Freír el chalote picado en aceite en una sartén antiadherente, luego agregar la calabaza cortada en cubitos, los champiñones (si se secan antes de remojar durante media hora) y sal.
Agregue 1/2 vaso de agua y cocine por al menos 15 minutos.
Mientras tanto, ponga a hervir una cacerola con agua y sal.
Cuando hierva el agua vierta los cavatelli y cocine durante el tiempo indicado.
Escurrir la pasta y saltearla en el aderezo a base de calabaza a fuego alto.
Terminar con una pizca de perejil picado y pimienta negra.
Finalmente agregue el queso parmesano rallado y el queso ahumado cortado en cubitos.
Servir caliente, utilizando una gota de aceite de oliva virgen extra crudo.
Soufflé De Calabaza
Ingredientes para 3 personas.
> 3 huevos;
> 150 g de bechamel;
> 1 rebanada de calabaza recién horneada;
> 100 g de queso parmesano rallado;
> aceite de oliva virgen extra;
> migas de pan;
> Sal y pimienta.
preparación
Aplastar la calabaza hasta que se haga puré.
Agregue la bechamel, el queso parmesano rallado, las yemas de huevo, una pizca de sal y pimienta y mezcle todos los ingredientes.
Mientras tanto, bata las claras de huevo hasta que estén rígidas, agréguelas a la mezcla y colóquelas en los moldes de soufflé previamente engrasados con aceite y espolvoréelos con pan rallado.
Hornear en un baño de agua caliente durante unos 30 minutos a 170 ° C. Servir caliente.
Galletas de calabaza
ingredientes
> 300 g de harina 0;
> 2 huevos;
> 70 g de azúcar;
> 70 g de mantequilla;
> 70 g de sultanas (reemplazables con gotas de chocolate);
> una rodaja de calabaza limpia;
> una cucharadita de polvo de hornear para tortas;
> azúcar glas.
preparación
Mezcla la calabaza y remoja las pasas.
Mezclar la harina con el azúcar y el polvo para hornear, luego agregar la mantequilla fría picada y los huevos, luego las pasas escurridas y bien secas y, finalmente, la pulpa de calabaza.
Haga una harina con las manos y tome un poco de pasta a la vez, forme bolas para ponerlas en la bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino y aplaste con las yemas de los dedos.
Hornee a 175 ° C durante unos 10 minutos. Cuando las galletas estén cocidas, déjalas enfriar y espolvorea con azúcar glas.
