En todos estos siglos, los tipos de bananos considerados como los mejores en cuanto a sabor y rendimiento han sido seleccionados, hasta el momento en que el único banano fácilmente disponible es el llamado Cavendish, ahora incapaz de reproducirse de forma natural.
Pero empecemos por los orígenes del banano y luego veamos sus variedades.
Un poco de historia del plátano.
Actualmente, el cultivo de bananos está extendido en más de cien países diferentes, pero sus orígenes antiguos se remontan a la zona tropical representada por el norte de Australia e Indonesia, aunque parece que los primeros intentos de cultivo de la planta tuvieron lugar en Nueva York. Guinea, en el centro de esa zona.
Los antiguos imperios malayos e indios, dedicados al comercio con los pueblos de las zonas indonesias, permitieron que la fruta se conociera cada vez más en Occidente, hasta que atrajo el interés de los comerciantes árabes, a quienes les encantaba intercambiarlos por fechas y llamarlo "banan"., o "dedo".
Gracias a los árabes, la fruta se introdujo en el área mediterránea y en el resto de África . Los pueblos europeos se enamoraron de esta fruta y decidieron llevársela a Sudamérica, donde encontraron un gran hogar nuevo.
¿Sabías que incluso de los árboles de plátano se utilizan en recetas sabrosas?
Plátanos del género Musa
Como se mencionó, podemos encontrar a Cavendish casi exclusivamente en el mercado, pero ciertamente no es el único plátano existente. De hecho, hay muchas especies del género Musa, muchas de ellas utilizadas principalmente para la fibra textil, para producir alcohol o para alimentar animales .
La mayoría de los bananos comestibles que son agradables a los humanos son híbridos intermedios entre Musa acuminata, a la que pertenecen los clásicos bananos dulces, aunque todavía tienen las semillas, y Musa balbisiana, con frutas oscuras y duras, ricas en semillas similares a los granos de pimienta. Y duras como piedras, peligrosas para los dientes.
Los plátanos comerciales conocidos pertenecen al híbrido llamado Musa paradisiaca, pero otro híbrido interesante es el plátano Fehi, originario de la Polinesia Francesa y muy apreciado en China: su apariencia es más similar a la de un mango pequeño y es rico en provitamina A.
Caminando por el mundo descubriremos diferentes bananas con diferentes gustos, a veces deliciosas: las diferentes bananas rojas, el plátano, los plataneros, las bananas cuadradas, el dulce latundan de las Filipinas .
¿Qué pasó con los "otros" plátanos?
Ciertamente notará que en los bananos Cavendish que compra no hay semillas, y que para encontrar uno debe ir a países como Tailandia, Camboya, Brunei, Indonesia o Papúa Nueva Guinea (e incluso aquí tendrá que trabajar duro y encontrar algo de suerte para encontrarlos). ).
Este es el signo de una selección natural exagerada destinada solo a encontrar el plátano perfecto para obtener ganancias, pero el plátano ideal con fines de lucro no es necesariamente el mejor plátano para sobrevivir.
De hecho, la deficiencia genética debida al poco uso de otras variedades aparte de Cavendish ha dado lugar a una debilidad genética que hace que esta especie no esté totalmente preparada para enfrentar la llamada " Enfermedad de Panamá ", a un patógeno capaz de destruir plantaciones de banano enteras sin estas. Tener la oportunidad de defenderse. La ausencia de semillas en esta variedad significa que una vez que todas las plantas actuales hayan muerto, será imposible recuperarlas y correr el riesgo de extinción.
¿Pero qué pasó con todas las otras variedades ? Simplemente se han colocado en un cantón, en desuso, tal vez solo porque maduran demasiado pronto, o porque son demasiado pequeños e irregulares, o debido a un sabor demasiado fuerte. Esto debe recordarnos que el secreto de la fuerza genética siempre reside en la mezcla, en la variedad y el cambio, y nunca en la uniformidad y el aislamiento.
Alguna receta con bananas.
Finalmente, veamos cómo usar nuestros plátanos, incluso los plátanos, que encontramos cada vez más fácilmente en los mercados étnicos y en las pequeñas tiendas.
Pan de plátano
Básicamente es un pan dulce, como un panqueque, así que mezclamos los plátanos con la harina (200 gramos) en lugar de los huevos (un plátano reemplaza dos huevos) agregando margarina (100 gr) y polvo para hornear. Agregue aromas al gusto: canela, vainilla, cardamomo, cacao ... y hornee por una hora a 180 grados.
Bolas de energia
Pele las bananas maduras (preferiblemente bananas pequeñas) y mezcle la pulpa con la de las fechas en proporción de 1 a 2. Trabajaremos las dos frutas hasta que obtenga una crema fácil de moldear. Para lograr esto podemos agregar granos de algunas semillas como nogal, anacardo, etc.
Luego formamos bolas de 2 o 3 cm de diámetro que luego pasamos al polvo de cacao.
Virutas de avion
Compra algunos plátanos todavía verdes y pélalos con una cáscara de patata hasta que llegues a la pulpa firme. Cortar las virutas delgadas con una diagonal, para tener virutas alargadas. Caliente el aceite de coco en una sartén antes de hornear las papas por un minuto.
Añadir al final de la sal, preferiblemente sal del Himalaya rosa.
