El perejil es una especia rica en vitaminas y sales minerales, que protege los huesos y el cabello y tiene una acción diurética y reguladora de la presión . Averigüemos mejor.
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Descripción de la planta
El perejil ( Petroselinum sativum ) es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia Apiaceae, con una raíz robusta de color blanco amarillento y carnoso.
Las hojas son largas pecioladas, dispuestas en una roseta, verde oscuro, completamente glabras y tienen un contorno triangular irregular, pueden ser bipennatosette o tripennatosette.
La inflorescencia es un paraguas formado por unas cincuenta flores pequeñas con cinco pétalos blancos, a veces de color amarillo verdoso, que producen semillas pequeñas, ovaladas, aplanadas, de color marrón grisáceo.
Propiedades y beneficios del perejil.
En la cocina y en la dieta diaria, el perejil se debe utilizar crudo para preservar todas las propiedades de sus hojas. De hecho, es una hierba aromática con innumerables propiedades terapéuticas y curativas, dado su alto contenido de vitaminas y sales minerales, que sin embargo se deterioran con el calor de la cocción. Una cucharada de hojas de perejil picadas contiene la misma cantidad de vitamina C que una naranja pequeña (dos tercios del requerimiento diario).
La vitamina C mejora el sistema inmunológico, fortalece el sistema circulatorio y adelgaza la sangre. Además, el perejil es también una excelente fuente de betacaroteno con una acción antioxidante en la piel; El calcio, esencial para la remineralización de los huesos, ayuda a mantener el cabello y las uñas saludables. Las raíces son ricas en potasio, lo que le confiere a la planta propiedades diuréticas y reguladoras de la presión . Debe ser utilizado con precaución por mujeres embarazadas ya que podría promover un aborto, debido a la acción relajante sobre los músculos lisos.
Para uso externo, la cataplasma de las hojas se utiliza para aliviar las contusiones, los moretones, el dolor de muelas y las picaduras de insectos. Masticarlo refresca el aliento en caso de halitosis, mejora la piel en general dándole elasticidad y tono. Si se aplica al pecho, la producción de leche se invierte y, por lo tanto, se recomienda su aplicación en el caso de la mastitis.
Calorías y valores nutricionales del perejil.
100 g de perejil contienen 292 kcal, y:
- Proteína 26.63 g
- Hidratos de carbono 50.64 g
- Azúcares 7.27 g
- Grasas 5, 48 g
- Fibra dietética 26, 7 g.
- Sodio 452 mg
Las virtudes del perejil contra el hipotiroidismo.
Utilizar en la cocina
El perejil en la cocina se encuentra entre las hierbas aromáticas más utilizadas. Siempre debe agregarse al final de la cocción para no comprometer el aceite esencial que le da aroma y sabor. Combina con muchos alimentos de la dieta mediterránea, especialmente cuando se usa en salsas para condimentar carnes a la brasa y marinadas.
Es imprescindible en todos los platos de pescado y conservas vegetales. El perejil se encuentra en muchos platos de Oriente Medio, como el tabulé o el tabulé, una especie de ensalada fría típica del Líbano, Siria y Jordania, basada en el bulgur o el cous cous, de los cuales es el ingrediente principal.
Curiosidad sobre el perejil.
Debido a su peculiaridad de ser usado prácticamente en todas partes, el perejil fue el punto de partida del famoso dicho: " estar en todas partes como el perejil ".
Oshawa, el padre de la macrobiótica, dice que "¡ nunca debe faltar un tazón de perejil crudo en nuestra mesa !"
Parece que ya era conocido en la antigüedad y que los griegos lo usaban no como aroma, sino como decoración para tumbas, arriates y principalmente por sus poderes terapéuticos, trastornos de los riñones, la vejiga y contra el dolor de muelas.
Los romanos, en cambio, lo utilizaron principalmente en la cocina y para hacer guirnaldas para invitados de banquetes. Los vecinos de los romanos, el Etrusch i, consideraban el perejil como una planta con propiedades mágicas y por esta razón lo hicieron ungüentos milagrosos.
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