Nada podría ser más interesante que volver sobre lo que dice la Academia Italiana de Cocina : la bergamota se consumió ya en el 1500, incluso se ofreció al Emperador Carlos V en su camino a Roma, con azúcar y confeti.
A pesar de esto, durante muchos siglos incluso ha sido cazado en las cocinas, considerado tóxico y venenoso, relegado a la perfumería y luego redescubierto recientemente.
De hecho, el arte culinario y el conocimiento científico han volcado la situación, haciendo que la bergamota no solo sea una fruta comestible, sino también rica en beneficios, nutrientes y valiosas propiedades dietéticas .
Se piensa que el jugo de bergamota, consumido antes de las comidas, puede ser un poderoso aliado para vencer el colesterol malo, aumentando los niveles de colesterol bueno.
Además, tendría propiedades antisépticas y balsámicas y estimularía el apetito. Pero tenga cuidado: antes de tomarlo, es importante consultar a un médico, ya que puede entrar en conflicto con algunos medicamentos.
El uso de la bergamota en la cocina.
Perteneciente a la familia Rutaceae, originario del este, China, Grecia y Asia Menor y generalmente se usa como un aceite esencial para purificar el medio ambiente y aliviar los desórdenes respiratorios, trayendo notas de alegría a toda la casa, la bergamota se cultiva en Italia en el provincia de reggio calabria .
Es un cítrico con un sabor único, penetrante e intenso, redescubierto hoy por los chefs de cocina creativa e innovadora e incluido en numerosos platos, desde primeros platos hasta postres.
Conocido y apreciado es el té con bergamota, una bebida con un sabor muy especial, excelente tanto para el calor como el frío. Pero vamos a verlo en algunas recetas sencillas.
Enfriamiento como el jugo de bergamota: exprime media bergamota en una jarra, agrega agua fresca y una cucharadita de miel. ¡Apaga tu sed y refresca tu cuerpo! Para los golosos también se puede utilizar para preparar una granita casera.
Aceite de bergamota
Preparación : pele la bergamota con un pelador de papas o con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no cortar la parte blanca; Remoje la cáscara con un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra durante un mes en un frasco de vidrio cerrado, almacénelo en la oscuridad y luego cuele.
Usos: se utiliza para condimentar pasta, pero también para pescado o para condimentar risottos blancos y ensaladas. Con un mecanismo similar al del limoncello, ¡se puede hacer incluso licor!
Risotto de bergamota
Preparación : puede hacer un arroz blanco simple, hacer un chalote frito, usar el jugo para mezclar en lugar del vino y luego rociar al final con una rejilla de cáscara de bergamota.
Postres de bergamota
La bergamota también se usa para postres, rallar la piel en pasteles en lugar de limón, en galletas o en una crema de leche fresca y deliciosa hecha con leche entera, crema fresca, almidón de maíz y miel: hervir ligeramente Leche, con la cáscara al gusto, luego agregue el almidón de maíz y la miel y póngalos en el refrigerador por un par de horas y solo al final se agrega la crema fresca bien batida. Un verdadero placer!
¿Dónde compras bergamota?
Por lo general, usted reserva en tiendas de frutería bien surtidas y, considerando que solo puede dar frutos en el área jónica de Calabria, sigue una estacionalidad precisa con costos considerables.
Atención: utilizar sólo bergamota orgánica fresca.
