La alcachofa de Jerusalén es un tubérculo . También se conoce como patata americana, alcachofa de Jerusalén y nabo alemán.
La consistencia se asemeja vagamente a la papa; el olor y el sabor, por otro lado, recuerdan a la alcachofa, a pesar de que la alcachofa de Jerusalén es más dulce. A pesar de ser un tubérculo, es un alimento bajo en calorías y bajo en almidón .
Es muy rico en inulina, una sustancia muy importante para el control de la glucosa en sangre . También tiene un excelente contenido de vitamina A, vitamina B y vitamina H.
Gracias a su composición, es una ayuda válida para el control de la colesterolemia .
Por lo tanto, tiene excelentes cualidades; el alto consumo de alcachofa de Jerusalén no se recomienda en ningún caso, ya que la inulina es una fibra no digerible y, si es exagerada, puede provocar la acumulación de gases en el intestino y la tensión abdominal, especialmente en personas predispuestas a estos trastornos.
Es un alimento poco conocido y utilizado en nuestras mesas, excepto la cocina piamontesa, donde, en cambio, es un ingrediente importante para muchas recetas tradicionales. En otras regiones italianas puede que no sea fácil encontrarlo, pero los supermercados con un departamento bien surtido de frutas y verduras generalmente lo tienen.
Febrero es un gran mes para comer alcachofas de Jerusalén, que están en temporada de octubre a marzo.
Cómo limpiar la alcachofa de Jerusalén
Pequeñas y grumosas, la primera pregunta que hacen aquellos que nunca las han usado es: ¿cómo se pueden limpiar las alcachofas de Jerusalén?
> Póngase un par de guantes: las alcachofas de Jerusalén, de hecho, como las alcachofas, tienden a ennegrecer sus manos.
> Preparar un bol con agua y limón .
> Cepille los tubérculos con un cepillo bajo agua corriente, actuando rápidamente porque se ennegrecen fácilmente. Si la cáscara es demasiado dura, quítela con un pelador de papas o raspándola con un cuchillo. Si es suave, el cepillado es suficiente. De hecho, la piel suele ser delgada y digestible y puede consumirse sin problemas. Cuando quiera quitar la cáscara, para facilitar la operación es recomendable hervir primero los tubérculos.
> Corte en rebanadas o cubos, de acuerdo con la receta que desee preparar y, a medida que se reducen a pedazos, sumérjalos en agua y limón .
Cómo cocinar la alcachofa de Jerusalén
La alcachofa de Jerusalén se puede cocinar de muchas maneras diferentes:
> Hervida, como la papa, y luego sazonada con aceite, sal y pimienta.
> Steam .
> Al horno .
> En la sartén, con un poco de agua y un poco de aceite. En este caso, deje que toda el agua se consuma y ase ligeramente las alcachofas de Jerusalén al final de la cocción.
> Raw : La alcachofa de Jerusalén, de hecho, a diferencia de la papa, no necesariamente tiene que ser cocida . Para consumirlo crudo, córtelo en rodajas muy finas o rállelas y simplemente sazone con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva virgen extra, o agréguelo a ensaladas mixtas.
> Como ingrediente en sopas y sopas : por ejemplo, sopas de legumbres o sopas. Su delicado y dulce sabor lo hace apto para diversas combinaciones .
> Frito, como las papas. Los chips de topinambur son realmente buenos.
> Puré : La alcachofa de Jerusalén se presta para la preparación de excelentes puré de papas, al igual que las papas.
> En risotto : como ingrediente principal, o para acompañar a otros ingredientes, como las avellanas o la remolacha.
> Como condimento para la pasta : puede hacer una crema de alcachofa de Jerusalén, para usar precisamente como salsa para la pasta, o puede cortarse en cubos, siguiendo una preparación muy similar a la de la pasta y las patatas.
Receta de topinambur: setas de topinambur y cardoncelli.
Ingredientes para 4 personas.
> 500 g de alcachofas de Jerusalén;
> 3 o 4 setas medianas de cardoncelli;
> sal;
> aceite de oliva virgen extra;
> pimienta
> perejil.
preparación
Limpiar las alcachofas y las setas de Jerusalén . Pique las alcachofas de Jerusalén y reduzca los cardoncelli en trozos no muy pequeños. Cocine las alcachofas de Jerusalén en una sartén, en un poco de agua y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento y con la tapa puesta. Añadir los champiñones a las tres cuartas partes de la cocción. Cuando esté cocido, sazone con sal y termine el plato con un poco de pimienta y perejil picado.
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