Secar la fruta es la mejor manera de preservar y comer fruta cuando no tenemos la oportunidad de comerla fresca.
Una fruta seca permanece esencialmente con la misma composición de nutrientes e ingredientes activos que la fruta fresca, solo se ha deshidratado y el agua presente se ha eliminado con el método de secado.
Métodos de secado: manual y por secador.
El procedimiento de secado manual requiere condiciones climáticas óptimas para evitar el riesgo de moho y deterioro .
Este método se usa comúnmente en el sur de Italia, por ejemplo, para el secado de tomates que se transforman en los famosos tomates secos naturales o se conservan en aceite.
Esta técnica natural se conoce desde la antigüedad en las tierras del sur y tiene lugar al aire libre en bastidores y marcos donde se colocan los tomates a la mitad y en la duración de un día, la exposición al fuerte sol de verano permite el secado completo de la fruto. Seguramente si probamos este método en diferentes condiciones con alta humedad y en diferentes estaciones del verano, no obtendremos un secado adecuado.
Por lo tanto, el secado manual se limita a aquellos lugares que tienen poca humedad, exposición completa al sol durante todo el día y solo para algunos tipos de fruta .
El secado con secadores eléctricos es más profesional, incluso si hay pequeños secadores domésticos que dan excelentes resultados.
En este caso, el secador es un recipiente de dimensiones variables en posición horizontal o vertical en el que los cajones se preparan con rejillas lavables en las que se colocan los trozos de fruta a secar y en los que es posible regular la temperatura y el tiempo de secado.
Por lo general, la fruta necesita al menos 50 grados y dependiendo del tamaño requiere diferentes tiempos. Además, algunos secadores tienen ventiladores que ayudan a secar con el movimiento del aire.
En casa, es posible probar el horno casero común si tiene una temperatura mínima de 50 ° C, asegurándose de que la fruta se seque y no se cocine a una temperatura más alta.
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Tamaño de los trozos de fruta.
Cada milímetro del grosor de la fruta tarda 2 o 3 horas en secarse adecuadamente, por lo que los tiempos de secado van desde un mínimo de un día a varios días, dependiendo de cómo se cortarán los trozos de fruta .
Frutas grandes como bananas, piñas y papayas deben cortarse en rebanadas de tamaño uniforme para garantizar un resultado homogéneo y un secado adecuado en todas sus partes.
Para las frutas de tamaño mediano, por otro lado, como los tomates, las ciruelas y los albaricoques, es suficiente cortar por la mitad para obtener dos piezas que se secarán un poco más.
Las frutas pequeñas, como las cerezas, las cerezas ácidas, las fresas y todas las bayas pueden secarse en su totalidad, pero requieren un escaldado previo en agua hirviendo durante unos segundos para reducir la carga bacteriana y mantener una mejor conservación.
Consejos para el correcto secado y almacenamiento.
Estos métodos de secado deben cumplir con el procedimiento y garantizar un secado óptimo para evitar alteraciones, podredumbre, moho y otros problemas de almacenamiento deficiente.
El secado adecuado requiere la eliminación del 90% del agua de la fruta y la consistencia del producto terminado es seca y casi crujiente al tacto.
La conservación de la fruta seca se debe hacer en recipientes cerrados, lejos de la luz y mejor si está hecha de vidrio o cerámica, ya que los materiales metálicos reaccionan más fácilmente con sustancias orgánicas.
Debe evitarse el contacto con el aire porque puede haber humedad que podría hidratar la fruta seca, comprometiendo el producto con el riesgo de alteraciones y moho.
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Ventajas de los frutos secos.
Desde el punto de vista saludable, la fruta seca tiene casi los mismos beneficios que la fruta fresca, aunque mucho más concentrada precisamente porque no hay agua. Por lo general, la fruta seca se sumerge en agua durante unas pocas horas para que las piezas de la fruta se rehidraten y vuelvan a tener una composición casi idéntica a la fruta fresca. Pensemos en las pasas secas que utilizamos para los postres que a veces se rehidratan para ablandarlas o las degustamos de forma tan natural secadas.
La fruta contiene un promedio de 80 a 95% de agua y, en consecuencia, una fruta una vez seca pesará mucho menos, con un rendimiento de 20 a 5% en el producto terminado. El porcentaje de calorías y sustancias nutricionales estará mucho más concentrado y, por lo tanto, la cantidad de frutos secos tendrá que ser mucho menor .
La reducción en el volumen de frutas secas es solo una de las ventajas debido a la fuerte concentración de sustancias nutricionales (proteínas, almidones, grasas vegetales, sales minerales y vitaminas) en bajo peso y con una excelente vida útil en el tiempo si se mantienen en condiciones óptimas.
Por el contrario, la fruta fresca debe comprarse muy a menudo porque se deteriora rápidamente, se almacena en lugares adecuados y requiere espacio.
La fruta seca, por otro lado, una vez deshidratada es fácil de conservar, para llevarla durante el día y mantener sus propiedades durante mucho tiempo.
En conclusión, intentamos secar la fruta, especialmente cuando se compra demasiado, o en los momentos del año en que hay excedentes de productos frescos.
El método de secado nos permite aportar todas las ventajas de comer frutas de verano u otras estaciones durante todo el año y el cuerpo se beneficiará debido a la gran cantidad de nutrientes.
