Lo sabemos muy bien por la suculenta polenta saracena o taragna, típica de algunas áreas de la zona de Treviso y Valtellina, donde los famosos pizzocheri también se producen con alforfón.
También se sabe porque, al no contener gluten, Fagopyrum Esculentum es un grano muy utilizado por aquellos que son intolerantes, por lo que es ideal para celíacos .
Pero no solo los frijoles son tan preciosos, sino que también lo son las hojas menos conocidas. Averigüemos por qué y por qué es bueno no abusar del pasto de alforfón.
Hojas de alforfón: ¿comestibles o tóxicas?
Las pequeñas hojas triangulares y ovoides de trigo sarraceno, que crecen a temperaturas de alrededor de 20 ° C y necesitan mucha agua, contienen sustancias preciosas, sí, pero también pueden ser tóxicas para el hígado y el cuerpo .
Bueno para contener hasta un 10% de rutina, un glucósido noble y un excelente antioxidante; es más precisamente un compuesto fitoquímico que tonifica las paredes de los vasos capilares, lo que reduce el riesgo de hemorragia en personas con hipertensión, edema, arteriosclerosis y mejora la microcirculación en personas con insuficiencia venosa o trastornos circulatorios, como las varices.
Según un artículo publicado en 2010 por el European Journal of Plant Science and Biotechnology, la harina de trigo sarraceno sería rica en proteínas y minerales, como calcio, magnesio, potasio, cobre, manganeso y hierro .
Comida cruda si, pero no siempre
Sin embargo, se debe tener cuidado para evitar comer hojas de alforfón crudas, ya que también contienen una sustancia orgánica natural llamada fagopirina, que no es tan beneficiosa, ya que podría causar el llamado fagopirismo .
La cuestión es que esta sustancia, si se ingiere en cantidades suficientes, hace que la piel de los animales y del hombre fotosensible, o mejor dicho, sea hipersensible a la luz solar.
Hablamos de animales porque las hojas maduras de alforfón tienden a alimentarse de algunos de ellos . Para el hombre está por encima de todos los brotes, que están más fácilmente disponibles y se utilizan.
Atención, por lo tanto, especialmente para aquellos que siguen una dieta cruda, cuando consumen hojas crudas de alforfón o brotes frescos : debemos limitarnos a alrededor de 40 gramos de brotes de alforfón por día, no más, para evitar el enrojecimiento, las quemaduras y las molestias en el lugar. piel.
Alforfón: nutritivo y sin gluten.
Uso de hojas de alforfón.
En cambio, las semillas o los granos contienen cantidades irrelevantes de fagopirina y se usan tanto en el oeste como en el este, especialmente en Japón, donde se reducen a harina para hacer soba de pasta, los famosos fideos servidos en sopas o secos. La harina de trigo o la harina de hojas secas también se usan comúnmente para hacer pan, panqueques (también conocidos como crumpet, que se consumen principalmente en Holanda) o en la India para el kuttu ki puri, pan indio oscuro basado en el alforfón.
Curiosidad : las hojas y semillas de alforfón secas se comercializan en Europa bajo la marca " Fagorutin ", en productos como tés, infusiones de hierbas, cremas para mejorar la circulación, fortalecer los capilares y combatir las várices.
En este sentido, el té de trigo sarraceno es bien conocido, un té de trigo sarraceno, muy consumido en Japón y Corea, fácilmente disponible en línea.
