¿Cuántos tipos de arroz existen?

Según los datos y estadísticas de 2017 de Enti Risi, Italia es el principal productor de arroz en la Unión Europea, con alrededor del 50% de la producción.

El arroz se cultiva en hasta cinco regiones de la península: Piamonte, que se destaca, ganando diez percentiles contra Lombardía: Veneto, Emilia Romagna y, sorprendentemente, Cerdeña.

Confiamos en el sitio web oficial de Ersaf Lombardia, una de las regiones donde los arrozales siempre han sido parte integral del paisaje, y en el sitio de Riso Italiano para darle una idea de cuántos tipos de arroz existen hoy en Italia: Oryza Sativa . es su nombre botánico: tiene miles de variedades en el mundo, pero las que enumeramos a continuación son algunos de los tipos de arroz más presentes en el territorio, que en total ascienden a unos setenta.

Nos limitaremos a señalar las principales, resumiendo las diferencias y especificando, subrayando el hecho de que estamos estudiando (fuente Irri) nuevas variedades de arroz capaces de adaptarse y hacer frente al cambio climático y las consecuencias directas para la tierra y la consiguiente producción. .

Tipos de arroz: cómo elegir entre muchos frijoles

> Arborio: grano largo y semi-redondo, de excelente calidad, nacido en el área de Vercelli. Con un bajo porcentaje de amilosa, está indicado para risottos y garantiza una excelente crema. Aperitivos, timbales, guarniciones o platos únicos lo quieren igual que el protagonista. No es adecuado para la preparación de dulces. Cocido hervido en 16 minutos, por el risotto que lleva 17.

> Baldo: de grano largo y semicónico, el baldo es una variedad italiana histórica de IGP del delta del Po. Se utiliza para risottos menos exigentes y para ensaladas de arroz. No recomendado para los postres. Se cocina hervida en 15 minutos, por el risotto se toma 17.

> Carnaroli: el arroz de grano largo y cónico, con un alto porcentaje de amilosa, se considera el "príncipe del arroz". Nacido en Lombardía, es excelente para risottos de cierto grosor y para ensaladas de arroz; No recomendado para postres ya que no es suficientemente pegajoso y blando. Cocine en 16 minutos para el arroz hervido, en 18 minutos para el risotto.

> Padano: grano medio y semi-redondo, no tiene una buena resistencia a la cocción; El arroz Padano es un arroz simple, ideal en sopas, sopas o minestrone, y también en timbales y otras preparaciones horneadas. También se consume en blanco, enriquecido con salsas, ragu o salsas vegetales. Se cocina en 15 minutos.

> Ribe : es un arroz largo ideal para timbales, arancini, rellenos y bolas de arroz, siendo un arroz que pierde mucho almidón y, por lo tanto, se vuelve muy pegajoso durante la cocción. Se cocina en 17 minutos, 15 para hervir fácilmente.

> Roma: presenta un grano largo y semi-cónico, similar al Baldo, pero perlado. Va bien con las salsas y, al absorber bien los ingredientes, puede ser ideal para risottos con verduras, arroz blanco, con salsa o acompañados de salsas, para timbales y cazuelas. Cocine en 16 minutos si está hervido, para el risotto necesita un minuto extra.

> Rosa Marchetti: un grano semi-largo, es un arroz casi transparente. Esto también nace en el área de Vercelli y es excelente para timbales, pasteles dulces y para sopas y sopas. No le disgustan los risottos. Se cocina en 17 minutos, 16 para el arroz hervido.

> Sant'Andrea: grano largo y semicónico, es típico de las áreas de Biella y Vercelli. Tiene una excelente resistencia a la cocción, lo que la hace ideal para sopas, pero también para risottos simples. Con este arroz se hace la típica "panissa", el arroz y los frijoles de Vercelli . Tarda 16 minutos para el risotto, 14 para el arroz hervido.

> Vialone Nano: variedad de frijol semi largo y redondeado, que produce en Veneto, donde obtuvo el IGP y en el área de Mantua. Perfecto para risottos simples y campesinos, es el arroz ideal para el famoso plato veneciano "risi e bisi", arroz con guisantes . Se tarda 17 minutos para cocinar el risotto, 16 minutos para el arroz hervido.

Thaibonnet, Balilla, Venus, Perla, Marte, Géminis, Brio, Eurosis, Mercurio, Orión, Poseidón, Océano, Carnaval, Sol, Ribaldo, Sirio, Allegro, Genrale, Cleopatra, Lagostino ... Aquí hay otros nombres de arroz menos comunes., que se encuentran entre las muchas variedades que a menudo provienen del mercado italiano.

Lecturas recomendadas:

> Información técnica en el sitio web de Ente Risi Ente Nazionale Risi;

> " 3000 granos de arroz ", un libro escrito por Alberto Girotto que es una gira mundial en 200 recetas basadas en arroz.

Proverbio chino : "Come tu arroz, el resto cuidará el cielo".