Hablando botánicamente, la fruta es una parte esencial del sistema reproductivo de las plantas con flores, las angiospermas, correspondientes al llamado ovario, o la estructura adecuada para transportar semillas.
La evolución, con un trabajo largo y refinado, ha hecho que estas herramientas reproductivas sean útiles también para los animales, incluido el ser humano, transformando la estructura de la fruta en un alimento carnoso y atractivo, rico en agua, fibra, sales minerales, carbohidratos. Vitaminas, metabolitos secundarios .
Una lista resumida de los tipos de fruta carnosa, interesante desde el punto de vista de la comida, incluye principalmente las drupas (por ejemplo, melocotones, albaricoques, ciruelas ...), bayas (tomates, uvas, plátanos, grosellas ...), cítricos o esperidi (limón)., naranja, mandarina, lima ...), pero también las llamadas frutas agregadas, como la fresa y la frambuesa ; pepónidos como el melón y la sandía, parte de las bayas; los sicons, como la higuera ; sorosi como moras y moras de piña; y las frutas falsas (o manzanas), como manzana, pera y membrillo.
Descubrimos las drupas, cítricos y bayas, las características y diferencias.
Frutas cítricas
Todas las frutas de las plantas del género Citrus se consideran frutas cítricas, botánicamente llamadas esperidi, una modificación particular de la baya con simetría radial y rica en aceites esenciales.
En estas frutas los aceites se concentran en la cáscara, explotados tanto desde el punto de vista nutricional como industrial.
La parte comestible, el endocarpio, es muy jugosa, con una gama de sabores que pueden variar desde muy ácidos hasta dulces. El color de la cáscara y la pulpa varía de amarillo a verde a naranja (pero también a rojo sangre).
Además de los aceites esenciales, las frutas cítricas son fuentes muy importantes de vitaminas, especialmente C, fueron muy importantes en el pasado para prevenir el escorbuto, debido a la falta de ácido ascórbico en el cuerpo.
Son frutas altamente antioxidantes y rehidratantes. Todos los cítricos conocidos son cruces o mutaciones de tres cítricos originales:
- cedro (ácido),
- el pomelo (amargo)
- mandarina (dulce).
Su consumo es recomendado por los sistemas médicos y tradiciones en todo el mundo.
En una breve lista práctica pondremos:
- naranja,
- limón,
- archivos,
- clementina,
- pomelo.
Frutas cítricas raras: no solo naranjas
Las drupas
Las drupas representan un subgrupo muy importante de la fruta, que proporciona calorías nutricionales , agua, azúcares y varias vitaminas .
En el caso de las drupas, la cáscara es muy delgada, comestible y también rica en nutrientes; Presentan una semilla leñosa y única, llamada avellana, como el hueso de durazno.
Este tipo de fruta indeescente es típico de las Prunaceae; hablemos de
- pesca,
- albaricoque,
- ciruela
- cereza,
pero tambien
- de mango,
- de oliva,
- del fruto del neem,
- de la fecha,
En algunos casos, los agregados de drupas se agrupan en pequeños, como en el de frambuesa y mora.
Están muy extendidos en todo el mundo, explotados comercialmente debido a su importancia. En general, son frutas dulces, fragantes y jugosas, presentes en varios colores según el contenido de los polifenoles.
Entre los tipos de fruta más nutritivos y saciantes, las drupas también son fácilmente consumibles debido a la presencia de una sola semilla y la homogeneidad de la pulpa.
Híbridos del prunacee, frutas olvidadas.
Las bayas
Las bayas representan el mayor grupo de frutas y muchas especies pertenecen a ellas, que tienen en común la producción de una fruta jugosa, sin semillas centrales, pero generalmente ricas en pequeñas semillas dispersas en la pulpa (solo piense en tomate o kiwi).
Algunas bayas son ricas en sustancias tóxicas, especialmente en el caso de las solanáceas, y por lo tanto no son comestibles universalmente.
Aunque generalmente esféricos, tanto la forma como el color tienen un rango de manifestaciones verdaderamente ilimitado : de blanco a negro, pasando por rojo, verde, amarillo, azul, púrpura; De tamaño modesto, las bayas son ricas en agua, metabolitos secundarios, vitaminas. Su sabor es extremadamente variable dependiendo de la especie: puede ser neutro, dulce, amargo, ácido e incluso ligeramente salado.
Solanaceae no puede faltar en una lista de resumen, por lo tanto:
- el tomate
- la pimienta
- la cereza de invierno,
pero tambien
- uvas,
- el kiwi
- el plátano
- el arándano
- el saúco
Los pepónidos son parte de las bayas : hablamos de calabazas, melones, sandías, calabacines.
Finalmente, citamos la granada, botánicamente definida como una balausta, que en conjunto no es más que una baya modificada rica en piedras alrededor de las semillas.
