La harina de trigo, obtenida por molienda de las cariopses de plantas del género Triticum, es un producto rico en proteínas, sales minerales, fibras y vitaminas. Averigüemos mejor.
Como hacer harina de trigo.
La harina de trigo se obtiene moliendo el trigo, Triticum, uno de los cereales más antiguos y más extendidos del mundo. Los granos de trigo de mietono, s trebbiano y, con un procesamiento adicional llamado "abburulación", se produce la harina, que es el producto que se compra en la tienda.
Las dos variedades más famosas de harina de trigo son el trigo o Triticum vulgare y el trigo duro o Triticum turgidum . El primero se utiliza generalmente para la producción de pan, el segundo para la pasta.
Propiedades y uso de la harina de trigo.
La harina de trigo se divide a su vez en 00, 0, 1, 2 e integral. El último es el más rico en fibras y el primero es el más refinado, utilizado en confitería. La harina 00 es la más cándida y pura, pero también la más pobre en nutrientes.
La harina contiene proteínas (gliadina y glutenina) vitaminas, minerales y fibras. La harina integral es la menos refinada, tiene una mayor cantidad de fibra y es la más completa desde el punto de vista nutricional .
El almidón y el gluten son los componentes principales de la harina de trigo. También están presentes en esta harina los azúcares, la dextrina, las encías, los fosfatos. El trigo duro contiene más proteínas que el trigo blando. No es bueno para celíacos porque contiene gluten .
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Productos de harina de trigo.
Muchos productos se elaboran con harina de trigo: pan y derivados, pastas, postres de todo tipo, tartas, galletas . La harina de trigo 00, 0 y la harina integral es un producto que se encuentra fácilmente en los supermercados y tiendas. Para recuperar las harinas de los tipos 1 y 2, que son menos comunes, puede buscar específicamente en línea.
Seitan también se obtienen de la harina de trigo, que se obtiene al separar el gluten del almidón y el salvado a través de un proceso de filtración con agua caliente.
Una receta en la manga.
Tallarines frescos con harina de trigo integral
Ingredientes :
- 500 gramos de harina de trigo integral,
- 5 huevos enteros,
- 1 cucharada y media de sal fina,
- agua.
Procedimiento : Tamice la harina en la tabla de hojaldre y haga un agujero en el centro donde se agregan los huevos y la sal. Batir los ingredientes con un tenedor. Agregue la harina de los bordes al interior.
Continúa incorporando la harina y, si la mezcla está seca, agrega un poco de agua. Amase vigorosamente, tire de la masa con la palma de la mano, dóblela y gírela hasta obtener una bola firme y suave.
Cubrir con un paño y dejar reposar durante 15 minutos. Corte la masa en rodajas y extiéndalas una por una en una hoja muy delgada, utilizando un rodillo o la herramienta especial para tirar la masa. Siempre con la herramienta o con la mano, haga tagliatelle de tamaño mediano. Deje que se sequen al aire en un palo de madera.
