Tumminia o Timilia, entre las numerosas denominaciones que encontramos, es una variedad de trigo siciliano de ciclo corto, sembrada en marzo y cosechada en junio, de la cual Goethe también escribió, después de su "Viaggio in Sicilia": " una especie de Trigo de verano que madura en tres meses (...), no necesita mucha agua, sino mucho calor ".
Tuminia Nigra es un tipo de trigo duro, también conocido como trigo mazzuolo o tremelia, es un producto, junto con otros granos antiguos, que se están recuperando en el sur, particularmente en Sicilia .
Se cultiva en las áreas de Agrigento, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Trapani, entre otras.
Gracias a Timili, se produce una harina de trigo, el famoso pan negro Castelvetrano, un presidium de Slow Food, rico en propiedades especiales, con un agradable aroma a malta, almendras y trigo tostado.
Propiedades del trigo Timilia
Resistente a la sequía y al terreno difícil , el trigo Timilia durum está muy extendido en la cuenca mediterránea, reconocible por su cariopsis marrón.
Es un trigo recientemente estudiado, que según la investigación ayudaría a prevenir el síndrome del intestino irritable, previniendo la propagación de alergias e intolerancias y fortaleciendo el sistema inmunológico.
Además, la harina de trigo integral de este grano contiene muchos elementos traza de germen de trigo y salvado; Tiene un alto valor proteico y un bajo índice de gluten .
Uso y dónde encontrar el trigo Timilia.
Gracias a la harina de trigo Timilia, que a menudo se mezcla con otras sémola, se produce pan negro que requiere poca agua, es muy digestible y dura varios días.
También se utiliza para la fabricación de pasta y, desde hace algunos años, se ha utilizado en Sicilia para la producción de cerveza .
Un producto raro y valioso, se puede comprar en tiendas especializadas en productos sicilianos o la harina de trigo Timilia se puede encontrar en línea, donde también hay pasta artesanal, con granos molidos con piedra natural.
