La torta de alforfón es un postre típico de Valtellina, en el norte de Italia; Es un pastel horneado suave y con levadura, relleno de mermelada de arándanos.
Se prepara con harina de trigo sarraceno que tiene un alto contenido de fibra, y la composición del almidón le permite prestarse óptimamente a preparaciones dulces y saladas.
Veamos cómo se prepara.
La receta original para pastel de trigo sarraceno.
ingredientes:
> 300 de harina de trigo sarraceno
> 4 huevos
> un grano de vainilla
> 1 sobre de polvo de hornear
> 200 gramos de azúcar
> 200 gr de mantequilla derretida en un bain-marie
> 150 gr de almendras picadas
> mermelada de arándanos (de 200 a 300 gr, según el grosor del relleno)
Preparación : las claras de huevo se separan de las yemas y se baten (las claras de huevo) hasta que estén rígidas, agregando la mitad del azúcar a la lluvia.
Por separado, la mantequilla se disuelve con el azúcar restante y las yemas de huevo, alcanzando una crema suave y sin grumos: el azúcar se derretirá en la mantequilla tibia y las yemas se habrán mezclado perfectamente.
Agregue la harina, el polvo para hornear, las almendras molidas y el contenido de un grano de vainilla a esta mezcla. Puedes usar levadura de vainilla en lugar de vainilla fresca.
Combine las claras de huevo batidas poco a poco, incorporándolas con un movimiento de la espátula de abajo hacia arriba, para evitar que se desmonten.
Cubra un molde con papel de pergamino o engráselo, vierta el contenido y hornee por 50 minutos a 180 grados.
Una vez cocido (prueba el palillo) sácalo del horno y déjalo enfriar.
Cuando esté a temperatura ambiente, se cortará a la mitad en el sentido de la anchura: puede usar un cuchillo alto para pan o un hilo de nylon. Usando una tapa o un plato grande, abra la torta y rellene con el atasco. Vuelva a componer las dos mitades, espolvoree con azúcar glas y sirva. Puedes añadir crema batida o helado.
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Pastel de trigo sarraceno vegano y sin gluten.
La receta original exige el uso de productos de origen animal, pero es posible obtener un sabroso pastel de alforfón vegano, reemplazando los huevos y la mantequilla con soja y derivados de la soja o el arroz.
Ingredientes :
> 200 de harina de trigo sarraceno
> 100 gramos de harina de arroz
> Dos frascos de yogur blanco de soja sin azúcar
> 1 sobre de polvo de hornear
> 200 gr de azúcar de caña
> 150 gr de almendras picadas
> arroz o leche de soja
> mermelada de arándanos (de 200 a 300 gr, según el grosor del relleno)
Preparación : combine todos los ingredientes secos en un tazón y mezcle la harina con el azúcar, el polvo de hornear y las almendras. Luego se agrega el yogurt y se mezcla. La mezcla debe tener la consistencia suave de la torta de ciruela y la masa de pasteles de margherita. Si se resuelve demasiado seco, puede agregar medio vaso de arroz o leche de soya.
Vierta la mezcla en un molde forrado con papel de hornear y deje que se cocine en el horno a 180 grados durante 40 minutos. Si la prueba del palillo de dientes dice que está cocido, se cuece y se deja enfriar.
Luego se corta en la dirección del ancho a la mitad, se rellena con mermelada de arándanos y se cierra. Se espolvorea con azúcar glas y se sirve con crema batida, crema agria, helado o sin agregar nada.
Trigo sarraceno
El trigo sarraceno, a pesar de su nombre, no pertenece a los pastos (cereales), una familia de la que forma parte el trigo clásico. Sin embargo, tiene el mismo aspecto en los granos y la harina se puede utilizar como alternativa a las harinas tradicionales. La ausencia de gluten lo hace adecuado también para preparaciones para celíacos y personas con intolerancia .
El trigo sarraceno es un alimento muy antiguo, cuyo origen se remonta al extremo noreste de Europa. Luego se extendió desde los países más fríos a Europa central.
En Italia, algunas regiones del norte cuentan entre sus recetas tradicionales con el uso de alforfón, especialmente para preparaciones de invierno. Sus propiedades son, de hecho, de calefacción y adecuadas para latitudes y estaciones frías.
Sus propiedades nutricionales lo incluyen entre los alimentos con alto valor biológico de proteínas vegetales, fibras, aminoácidos, vitaminas y minerales.
