¿Qué es la cocina criolla?
¿Qué significa el término "criollo" ? Ya sea que hablemos de etnicidad, idioma o cocina, el criollo es todo lo que proviene de una mezcla de culturas europeas y exóticas, a menudo denominadas del Caribe poscolonial, donde españoles, ingleses y franceses se mezclaron con los lugareños dando vida a una generación intermedia. que conserva características de ambas cepas.
Las cocinas criollas en el mundo son muchas, a menudo interesantes, algunas más famosas que otras, coloridas e intrigantes. Sin duda, la cocina criolla más famosa, a menudo llamada cocina criolla tout-court es la cocina criolla de Louisiana, en el sur de los Estados Unidos.
Además de tener una etnia, cultura, música e idioma criollos, Louisiana cuenta con una cocina criolla única en la que influyen influencias francesas, españolas, italianas, nativas de América del Norte, sudamericanas, caribeñas (especialmente haitianas), africanas e irlandesas .
Es, sin duda, la cocina más característica del sur de los Estados Unidos y la que más ha influenciado al resto de las cocinas estadounidenses.
Entre colonos, inmigrantes, esclavos, piratas y más, Luisiana ha resultado ser la encrucijada ideal para el nacimiento de esta cocina única, basada en maíz y arroz, carnes ahumadas, pato, caimán, pescado de río (especialmente bagre), rana. Tortugas, ardillas y otras peculiaridades locales, sazonadas con salsas especiales de origen francés.
Cocina criolla: platos típicos.
Ingredientes únicos, carnes y pescados especiales, el sabor de las salsas y especias, métodos de cocina francesa e italiana, verduras y frutas semi-tropicales ... todo esto es lo que se encuentra en la base de la cocina criolla de Louisiana, que se puede comer casi exclusivamente en el sitio. Entonces, ¿qué podemos comer en las calles de Nueva Orleans y otras ciudades de Luisiana alrededor del Mississippi?
En primer lugar el gumbo, el más típico de las sopas criollas . Esta es la versión criolla de un plato típico occitano, la bouillabasse (hervir a fuego lento), una especie de cacciucco francés con papas, ajo y cebolla.
En Louisiana se agregan los quingombos, a los que los franceses llaman okra, que toman prestado el nombre africano de las verduras. Quizás el nombre te diga algo: jambalaya.
Es un complejo arroz picante con carne, pescado, tomates y hierbas aromáticas. Otro plato típico es el camarón criollo, de inspiración hispana : se cocinan con una especie de manteca picante, junto con cebollas y pimientos. Los mariscos están en todas partes : langostas, langostinos, cangrejos azules. El trigo se usa solo para el pan y el arroz y las legumbres (principalmente frijoles rojos) son las más populares.
Dónde comer cocina criolla (en la calle o en los restaurantes)
La comida de la calle y el restaurante son excelentes opciones en Louisiana . Los platos típicos de la comida de la calle suelen ser más frescos y genuinos, pero la elección es reducida. Los platos más particulares, especialmente las carnes exóticas, se pueden encontrar aquí.
Cada restaurante en Lousiana es un mundo propio, con secretos familiares que hacen que las variaciones de los viajes típicos sean únicas . Los restaurantes son definitivamente preferidos en cuanto a postres.
Para no perderse en la cocina criolla.
La cocina criolla merece un viaje a Louisiana . No se puede perder los platos típicos, el marisco es muy delicioso, los platos “pobres” a base de maíz también son notables y todas las extrañas variaciones con vegetales caribeños semi-desconocidos merecen atención.
Qué evitar en la cocina criolla.
Evite los alimentos diseñados para el turista promedio, como latas de cocodrilo o langostinos en salsa precocida.
Consejos y curiosidad
No hay curiosidades en lousiana . Podríamos mencionar la consistencia de ciertas carnes a las que se usa poco el paladar europeo. El caimán deja muchas bocas abiertas, al igual que la tortuga. Prepárate para un lío de especias en el mismo bocado .
Dedicar tiempo a los postres: una mezcla inevitable de franco-hispano-estadounidense.
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