La naturaleza ofrece muchas hierbas y plantas espontáneas que podemos reconocer, cosechar y usar para cocinar recetas baratas y de cero kilómetros.
Aquí hay cinco hierbas y plantas silvestres que están muy extendidas y son fáciles de reconocer.
¿Dónde y cómo recolectar hierbas silvestres?
Recolectar hierbas silvestres nos permite cocinar sin costo y salir a pasear por lugares naturales, pero la cosecha debe hacerse con seguridad y con respeto por la naturaleza.
Las hierbas silvestres deben ser cosechadas solo si está seguro de haber identificado la especie exacta : si tiene miedo de no reconocer a la especie de cierta manera, déjese guiar por una persona experimentada, como un herborista, un botánico o un recolector de larga experiencia.
De hecho, muchas especies son similares entre sí y, a veces, especies diferentes difieren en el contenido de ingredientes activos, que en algunos casos pueden ser tóxicos y muy peligrosos.
Cuando recoja hierbas y plantas silvestres, recoja solo las cantidades necesarias para su consumo y siempre deje algunos especímenes de la planta; arranque la raíz solo si la raíz es la parte que se va a utilizar; de lo contrario, recoja solo las hojas o las flores.
Recolecte hierbas y plantas silvestres lejos de lugares contaminados, ciudades y campos cultivados: use zapatos de trekking y traiga un cuchillo serrado, un par de guantes y contenedores adecuados para llevar las hierbas recolectadas (bolsas de papel, cajas de cartón) o una cesta de mimbre).
Finalmente, pregunte de antemano sobre cualquier regla relacionada con la recolección de hierbas silvestres del territorio, no recolecte especies protegidas o en peligro de extinción y no abandone los desechos durante la recolección.
5 hierbas que son fáciles de reconocer, cosechar y cocinar.
1. Stellaria
Stellaria ( Stellaria media ) es una hierba perenne espontánea muy común en prados, campos y huertos. La estela es fácilmente reconocible durante la floración, ya que produce pequeñas flores blancas en la parte superior de los tallos: las flores tienen cinco pétalos y se asemejan a pequeñas estrellas de diez puntas.
Se consumen las hojas y tallos de la stellaria; Los tallos deben cosecharse antes de la floración, cuando están más tiernos, mientras que las hojas se pueden cosechar y consumir incluso después de la floración. Para recoger la stellaria, se arrancan los tallos uno por uno, o se cortan las puntas con un cuchillo o un par de tijeras. Los racimos de stellaria, una vez lavados, se consumen enteros en ensaladas, descartando los tallos si se cosechan después de la floración.
2. Malva
Malva ( Malva silvestris ) es una planta bienal o perenne que crece en prados y campos, especialmente a partir de la primavera. La malva es fácilmente reconocible después de la floración gracias a las flores de color rosa púrpura con cinco pétalos; La floración generalmente ocurre en mayo. Las hojas, flores y tallos más tiernos se recogen de la malva.
Las hojas se pueden comer crudas en ensaladas mixtas o cocidas; Dada la presencia de mucílago, las hojas de malva cocidas se utilizan para espesar las sopas. Las flores de malva se pueden utilizar para adornar ensaladas y otros platos.
Las hojas y flores de malva también pueden secarse y usarse para preparar tés emolientes útiles para trastornos del tracto gastrointestinal y la garganta.
3. La ortiga
La ortiga ( Urtica dioica a) es una planta herbácea perenne bienal o perenne muy común y conocida, fácilmente reconocible debido al poder punzante, que nos hace aprender de muy jóvenes a evitarla.
Los chorros de ortiga se pueden recoger en la primavera usando guantes estrictamente y, una vez lavados, se pueden cocinar en agua hirviendo o vapor durante unos diez minutos y usarlos para cocinar.
Para neutralizar el poder punzante de la ortiga, se debe lavar en un recipiente revolviéndolo con un cucharón.
Una vez cocida, la ortiga es excelente para preparar tartas, tortillas, tortitas, raviolis o incluso como un simple plato de acompañamiento con aceite y sal.
La ortiga también se usa en medicina herbal por sus propiedades diuréticas, hemostáticas y antiinflamatorias; La raíz de ortiga se usa en la medicina herbal para reducir los síntomas de la hiperplasia prostática benigna. La ortiga también se utiliza en el campo cosmético, en particular para el cuidado del cabello graso o en el caso de la caspa.
4. saltos
El lúpulo ( Humulus lupulus ) es una planta trepadora perenne que crece espontáneamente en toda Italia y se cultiva para el uso de inflorescencias femeninas en la producción de cerveza.
En la primavera, se juntan las hojas jóvenes y los brotes que suben a los soportes, en otras plantas o en ellos mismos; las hojas jóvenes se comen crudas en ensaladas mixtas, o escaldadas en agua y se comen con otras verduras de hoja; Los brotes se cocinan al vapor o se hierven y se comen como espárragos, luego se saltean en la sartén o en la preparación de tortillas, risottos, tartas o sopas.
En verano también puede recoger las inflorescencias femeninas de los lúpulos, que se utilizan para dar sabor a las bebidas alcohólicas, como las grappas y licores caseros.
Los lúpulos también se utilizan en la medicina herbal, especialmente para la acción sedante en el tratamiento de la ansiedad y el insomnio y para combatir los problemas relacionados con la menopausia.
5. diente de león
El diente de león ( Taraxacum officinale ), también conocido como diente de león o piscialletto, es otra planta herbácea muy extendida en el césped y los jardines. Es fácilmente reconocible después de la floración debido a la inflorescencia amarilla de la cual se desarrollan los famosos dientes de león.
Toda la planta se cosecha y se consume en el diente de león .
Las hojas se cosechan antes de la floración, luego a principios de primavera; Se amargan y se comen crudos, se agregan a ensaladas mixtas o se hierven en agua, se saltean en aceite y ajo y se usan para preparar tortillas o pasteles salados. Las flores se pueden recolectar en forma de yema, y en este caso se usan crudas o cocidas o en escabeche, o cuando ya están abiertas, usándolas crudas para adornar las ensaladas después de eliminar las brácteas verdes.
Las raíces se cosechan cuando la planta es joven y se comen crudas, se cortan en rodajas finas y se agregan a las ensaladas, o se cocinan y se sazonan con aceite y sal; La raíz de diente de león es particularmente amarga, especialmente cruda. Con la raíz de diente de león tostada también puede preparar café de diente de león, un sustituto del café.
El diente de león también se usa en la medicina herbal por sus propiedades diuréticas, coleréticas y antiinflamatorias.
