La harina de amaranto, poco conocida por nosotros y casi abandonada, se utiliza en cambio en América Central, donde se origina, y se ha redescubierto en los Estados Unidos para obtener un número infinito de recetas sin gluten .
La harina de este pseudo-cereal, obtenida moliendo pequeños granos amarillos, se prefiere para la preparación de platos que son más salados que cualquier otra cosa, ya que tiene un sabor ligeramente "terroso" y fuertemente aromático, es excelente para aquellos que son intolerantes al gluten, para aquellos que son celíacos, pero también para aquellos que practican mucho deporte y para aquellos que hacen un gran trabajo, dados los excelentes nutrientes que contiene.
Se puede encontrar en línea y en tiendas o supermercados naturales u orgánicos bien surtidos. Un paquete de 250 gramos de harina cuesta unos 3 euros.
Cómo utilizar harina de amaranto.
Su procesamiento lo hace ideal para preparar pan (dulce o salado), crepes o piadina, así como pan oriental, como el clásico chapati indio. También puedes atreverte con pastel de ciruelas, galletas o tartas, quizás mezcladas con otras harinas.
Como se mencionó, es muy nutritivo : 100 gramos de producto contienen aproximadamente 14 gramos de proteínas, 50 gramos de carbohidratos, 7 gramos de grasa, 15 gramos de fibra, 7, 5 gramos de hierro, casi 160 gramos de calcio, realmente dosis sorprendente. Además, entre los aminoácidos, existe la presencia de lisina (un aminoácido esencial que carece de cereales) en cantidades bastante grandes.
Descubre los cereales sin gluten.
Pan con harina de amaranto, receta básica.
El pan con harina de amaranto es un pan sin gluten adecuado para celíacos. Aquí está la receta para prepararlo en casa.
Ingredientes :
> 500 gramos de harina de amaranto,
> un cubo de levadura,
> 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra,
> una cucharadita de sal,
> agua
Preparación : coloque la harina en el panel de pastelería, agregue la levadura disuelta en aproximadamente medio vaso de agua tibia con una pizca de azúcar o miel, el aceite y la cucharadita de sal, distribuidos alrededor. Amasar bien, hasta que consigas una masa suave y lisa que dejes subir durante una hora. Luego se puede usar para hacer un pan grande o, para dividirlo en pedazos, para sándwiches pequeños, cocinar la sopa en un horno caliente a 200 ° C durante unos 20 minutos.
Con esta receta básica también puedes preparar pizzas, tortillas para cocinar en el plato, panzerotti o canapés. También se puede mezclar con harina de trigo normal, del 20% al 50%.
Pan de plátano con harina de amaranto
Ingredientes :
> 150 gramos de harina 0,
> 60 gramos de harina de amaranto,
> un paquete de levadura en polvo para pizzas o pan,
> media cucharadita de bicarbonato,
> media cucharadita de sal fina,
> un par de plátanos machacados maduros,
> 2 huevos,
> un bote de yogurt blanco natural,
> 2 cucharadas de aceite de girasol,
> 60 gramos de azúcar de caña entera,
> 25 gramos de nueces sin cáscara.
Preparación : tomar dos tazones, mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; En el otro aplastar los plátanos, agregar los huevos, el yogur, el aceite y el azúcar. Agregue la mezcla dulce a la sabrosa y mezcle bien hasta que estén bien mezclados. Poner las nueces gossolanamente. Verter en un molde para pastel de ciruelas y hornear en un horno caliente a 200 ° C durante unos 30/40 minutos o hasta que esté dorado. Servir una vez frio.
Curiosidades : ¡ konjac y harina de amaranto también están disponibles en el mercado !
