Que son las proteinas

Las proteínas son nutrientes compuestos por una secuencia de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. De estos aminoácidos, hay 20 tipos que crean la multitud de proteínas naturales.

Entre estos 20 aminoácidos, 8 se definen como esenciales porque nuestro cuerpo no puede producirlos de manera independiente y, por lo tanto, necesita introducirlos con la dieta.

¿Para qué son las proteínas?

Las proteínas tienen principalmente una función estructural y, por lo tanto, se encuentran dentro de nuestros músculos, órganos internos y piel. Son parte de los tejidos de nuestro cuerpo pero también de los animales e incluso en todos los tejidos de las plantas.

Las proteínas se utilizan para muchas funciones fisiológicas de nuestro cuerpo, como la renovación celular, pero también son indispensables para el proceso de coagulación de la sangre, para el transporte de nutrientes, para las hormonas y también para el proceso de oxigenación del cuerpo.

Algunas proteínas actúan como anticuerpos y, por lo tanto, también son importantes para nuestros sistemas inmunes y defensivos. En casos extremos, las proteínas pueden ser utilizadas por el cuerpo como reserva de energía cuando el azúcar y la grasa se han consumido.

Proteínas vegetales y proteínas animales.

La diferencia entre proteínas vegetales y animales radica en su composición de aminoácidos, de hecho, en los tejidos animales encontramos todos los aminoácidos, mientras que en las proteínas vegetales tenemos algunos aminoácidos.

Por esta razón, las proteínas de origen animal se llaman "nobles": porque contienen todos los aminoácidos y son más complejas, mientras que las de las verduras son más simples y están compuestas por algunos aminoácidos.

Por otro lado, la composición de un alimento animal ve la presencia de más grasas y colesterol, mientras que en los alimentos de origen vegetal el colesterol está ausente y las grasas vegetales son mejores para la salud de nuestro cuerpo.

Esta composición diferente también conduce a un proceso de metabolización diferente y a un mejor coeficiente de digestibilidad para las proteínas animales .

Sin embargo, esto no siempre se considera una ventaja porque las proteínas de origen animal son metabolizadas más rápidamente por el cuerpo, pero aumentan la acidosis corporal y están libres de otros nutrientes como la fibra.

Cuando las fibras se ingieren junto con las proteínas vegetales, la digestibilidad se reduce, pero se mejora la limpieza y regularidad intestinal, el tránsito intestinal y la evacuación y eliminación de desechos y toxinas del cuerpo.

Finalmente, las proteínas animales pueden conducir a la fatiga renal mientras que las proteínas vegetales son más ligeras para los riñones y son más alcalinas.

Donde se encuentran las proteínas vegetales.

Las proteínas vegetales, como hemos visto, están presentes en todos los tejidos de las plantas, por lo tanto en las verduras, frutas, cereales, pero sobre todo en las semillas de olaginosa y las legumbres.

La regla de oro es variar nuestra dieta tanto como sea posible para que tengamos todos los nutrientes que necesitamos para nuestra salud.

En las semillas oleaginosas encontramos un porcentaje de proteínas superior al 20% y entre éstas recordamos por orden las semillas de chía, semillas de calabaza, semillas de girasol, almendras, piñones, cacahuetes, pistachos, anacardos, nueces y avellanas.

También en las legumbres, el porcentaje es de alrededor del 20% y primero encontramos las lentejas seguidas de soja, garbanzos, garbanzos, judías verdes, habas, altramuces, guisantes y productos derivados de la soja como el tempeh y el tofu.

Para los cereales, el porcentaje de proteínas baja un poco y alcanza alrededor del 10% en trigo, espelta, avena, mijo, trigo sarraceno y amaranto.

Un producto derivado del trigo es el seitán, que es muy rico en proteínas y se usa a menudo como sustituto de la carne en las dietas vegetarianas y veganas.

Entre las verduras más ricas en proteínas recordamos espinacas (mejor si crudas), repollo, brócoli, alcachofas, pimientos, espárragos y papas. Un excelente suministro de proteínas y otros nutrientes también es la espirulina algas, realmente un súper suplemento.

Finalmente, en fruta, la presencia de proteínas es más reducida y tenemos de 2 a 4% del peso fresco de la fruta, excepto en frutas como el aguacate y las aceitunas, donde el porcentaje es ligeramente mayor.

Una consideración que se puede hacer es la comparación con la leche materna que bebemos cuando somos recién nacidos y que tiene un porcentaje de proteína equivalente a la fruta en torno al 2 o 4%.

Por lo tanto, podríamos suponer que este porcentaje de proteínas es la cantidad correcta para el desarrollo correcto para los seres humanos, dado que el mayor crecimiento para los seres humanos ocurre en el primer año de vida cuando el único alimento nutricional es la leche materna.

Cómo combinar proteínas vegetales.

En los vegetales encontramos todas las proteínas y por tanto también todos los aminoácidos esenciales. Sin embargo, debemos recordar combinar las fuentes de alimentos vegetales entre sí correctamente .

De hecho, en los alimentos vegetales a menudo tenemos un factor limitante que es la ausencia de uno o más aminoácidos esenciales . Por ejemplo, en los cereales encontramos metionina y cisteína, pero el triptófano y la lisina no están presentes.

Mientras que en las leguminosas están presentes triptófano y lisina, los factores limitantes son la metionina y la cisteína. Entonces, ¿ cómo podemos absorber las proteínas vegetales más completamente ? De manera muy simple, al combinar cereales con legumbres, obtenemos un plato completo con todos los aminoácidos que se utilizan para el bienestar de nuestro cuerpo.

Algunos ejemplos simples de recetas son el arroz y los guisantes, las pastas y los garbanzos o la cebada con lentejas . Además, algunos pseudo-cereales son excepciones, de hecho, la quinua y el trigo sarraceno contienen los 8 aminoácidos esenciales y no tienen un factor limitante.