La harina de soya, obtenida de moler las semillas de la planta de soya, es un alimento que no contiene gluten. Útil para aquellos con deficiencias de proteínas, es adecuado para el pan, excelente para celíacos y perfecto para aquellos que siguen una dieta vegetariana. Averigüemos mejor.
Como hacer harina de soya.
La harina de soja es una harina obtenida de la molienda de semillas de soja, una planta de la familia de las leguminosas . La soja se cultivó por primera vez en China hace cinco mil años y se considera, junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo, uno de los vegetales más preciados.
La soja existe en las variedades verde, roja y amarilla y se utiliza en la nutrición humana y animal.
Propiedades y uso de la harina de soja.
La harina de soya contiene menos almidón que otras legumbres, lo que la hace más digerible que otras harinas y azúcares más simples que se pueden usar rápidamente.
La harina de soja tiene un índice glucémico más bajo, igual a 25, en comparación con el 85% de la harina de trigo y, por lo tanto, está particularmente indicada en la dieta de los diabéticos. La harina de soya también es adecuada para aquellos que deben seguir una dieta alta en proteínas y tener una composición más completa de aminoácidos esenciales en comparación con otras leguminosas.
Por esta razón, la soja se llama "carne vegetal". La soja es ideal para las mujeres menopáusicas, ya que contiene isoflavonas y fitoestrógenos preciosos. La soya también tiene propiedades emulsionantes, disminuye los niveles de colesterol en la sangre y es un tónico valioso para el sistema nervioso central. A diferencia de las harinas de cereales, no contiene glutin, es perfecto para celíacos.
Productos de harina de soja
La harina de soja es adecuada para hacer masa de pan, pizza, focaccia. También se presta a recetas dulces, como panqueques, galletas y pasteles. A menudo se utiliza mezclado con harina de trigo: 70% harina de trigo, 30% harina de soja, también para la preparación de pasta.
Es bueno saber que durante la preparación de recetas con harina de soja, la temperatura de cocción debe ser bastante baja, en comparación con la que se usaría para las harinas de cereales, ya que tiende a oscurecerse más.
Las habas de soja, tostadas y molidas, se obtienen con harinas que la industria alimentaria utiliza junto con la harina de cereales . Por lo tanto, encontramos en los estantes de los supermercados pan, galletas saladas, crutones, bizcochos, galletas y bocadillos de soya y también pastas de diferentes tamaños, así como pan y pizzas. La harina de soja se encuentra en tiendas orgánicas especializadas o en Internet.
Una receta en la manga.
Pan con harina de soja.
Ingredientes :
- harina de soja 1 kg,
- agua tibia,
- levadura de cerveza 25 gramos,
- media cucharadita de sal
Procedimiento : Mezcle la harina con el agua necesaria para obtener una masa homogénea y no demasiado blanda, déjela crecer durante aproximadamente 1 hora, dé al pan de soya la forma preferida y hornee a 230 ° durante aproximadamente 45 minutos.
