Las habas de soja son legumbres ricas en proteínas y lecitina. Por la acción protectora de las arterias, también son útiles contra el colesterol. Averigüemos mejor.

>

Descripción de las habas de soja

La glicina máxima o la soja amarilla es una planta herbácea originaria del Lejano Oriente (Japón, China, Indonesia) donde se usa como base para los alimentos tradicionales actuales del pasado. En el mundo de hoy, se ha introducido en Europa y América en sus innumerables y variadas formas de preparación y transformación.

El nombre " habas de soja " comúnmente se refiere a diferentes tipos de frijoles, aunque para ser más correctos, deberíamos hablar de la soja amarilla . De hecho, encontramos soja verde con el mismo nombre, a saber, el azuki verde (vigna radiata) y la soja roja, o el azuki rojo ( phaseolus angulari s) que tienen propiedades y composición química diferentes a la soja amarilla.

Las habas de soja amarillas son las más cultivadas en el mundo porque su composición en nutrientes y consistencia las hace muy versátiles para transformaciones y preparaciones comerciales de cualquier tipo.

Los productos que contiene son: leches vegetales, postres similares a los pudines, cremas, yogures, helados, tofu ("queso" de la soya), tempeh (semillas fermentadas), "filetes" similares a la carne, salchichas, albóndigas, salsas variadas Fermentado (tamari, shoyo, miso) y muchas otras preparaciones.

Además, se obtiene un aceite ligero a partir de granos de soja, ricos en ácidos grasos poliinsaturados y se utilizan para controlar el colesterol . El uso de semillas de soja está indicado no solo para la nutrición humana, sino también como alimento para animales de granja gracias al alto porcentaje de proteínas que contiene.

Propiedades y beneficios de la soja.

Los frijoles de soya son muy ricos en proteínas (35%) y la composición de grasa también es buena (18% incluyendo omega-3); Por este motivo, se promocionan como sustituto de la carne en las dietas vegetarianas y veganas.

El consumo de soja no debe exceder porque, al ser una leguminosa, contiene cisteína y tionina (los dos aminoácidos esenciales) en porcentajes bajos, por lo que el consejo siempre es combinar legumbres y cereales, que son naturalmente ricos en estos dos aminoácidos.

Los frijoles de soya contienen buenos porcentajes de vitamina E y B9, minerales como el hierro y el potasio y, finalmente, una gran cantidad de fibra. La lecitina de soja tiene un efecto protector sobre las arterias, previene la precipitación del colesterol y, por lo tanto, garantiza la protección contra las enfermedades cardiovasculares (útil en las dietas de control del colesterol).

Los frijoles de soya también ayudan a regular el peso porque producen una gran sensación de saciedad durante una comida y, por lo tanto, reducen las dosis de las porciones. Debido a su composición, es un alimento adecuado para quienes padecen la enfermedad celíaca debido a la ausencia de gluten .

Los frijoles de soya también contienen sustancias especiales como los fitoestrógenos, específicamente las isoflavonas daizein y genistein, capaces de regular y reequilibrar las hormonas ; Por ejemplo, en el síndrome premenstrual, son útiles para disminuir los estrógenos o, por el contrario, para aumentarlos en el momento de la menopausia, en la que la dosis de estrógeno aumenta gracias al uso de la soja en la dieta.

El uso de frijoles de soya se recomienda para la prevención del cáncer de próstata en hombres y senos y los fibromas uterinos en mujeres, tanto que en los países orientales, donde el uso de la soja es evidente, son los que tienen la menor incidencia. Tumor en el mundo.

Calorías y valores nutricionales de la soja.

100 g de frijoles de soya cocidos (sin grasa agregada) contienen 172 kcal / 720 kJ.

Además, por cada 100 g de este producto, tenemos:

• Proteínas 16.54 g
• Carbohidratos 9, 87 g
• Azúcares 2, 98 g
• Grasas 8, 92 g
• Colesterol 0 mg
• Fibra 6 g
• Sodio 232 mg
• 512 mg de potasio

Habas de soja, aliadas de:

Corazón, vasos, intestino.

Descubre las propiedades, el uso y los beneficios de los brotes de soja.

Curiosidad sobre las habas de soja.

Las habas de soja están entre las semillas con mayor riesgo de OMG y, por lo tanto, generalmente se recomiendan para comprar en tiendas que venden alimentos cultivados orgánicamente que garantizan la ausencia de OMG en sus ingredientes.

Además, algunos productos procesados ​​obtenidos a partir de habas de soja amarillas, como los " extractos de levadura ", que se utilizan para condimentar salsas, salsas y diversos platos, se obtienen del proceso de hidrolización que libera glutamato durante la transformación industrial, una sustancia sospechosa de causar trastornos del Sistema nervioso y visual.

Una receta con habas de soja.

ingredientes:

• 250 gr de soja amarilla,
• 1 cebolla o puerro,
• 2 calabacines,
• 2 zanahorias,
• 500 gramos de salsa de tomate o tomates frescos cortados en cubitos
• Aceite de oliva, sal y especias al gusto.

Preparación: la soja amarilla se debe remojar durante 4 a 6 horas en agua (que se tirará para eliminar las sustancias nocivas) y luego se cocinará en agua salada hasta obtener la consistencia deseada. Al mismo tiempo, prepare un salteado con cebolla o puerro, calabacín y zanahorias cortadas en trozos pequeños y luego agregue el tomate. Saltee durante 10 minutos, agregue sal y especias al gusto, agregue la soya escurrida y continúe cocinando por unos minutos más, revolviendo bien.