La autora es Miyoko Schinner, una experta chef de comida vegana en San Francisco y de origen japonés, ella misma es vegetariana por más de cuarenta años y una vegana de veinte años.
Famoso dueño de un restaurante en Brooklyn, Miyoko dirige clases de cocina y cocina vegana. La idea de traducir su libro al italiano es de la edición "Il Punto d'Incontro": "Queso artesano vegano" en la lengua materna, que en italiano se convierte en "quesos veganos caseros". Esto es lo que puede esperar si está pensando en comprarlo.
Una deliciosa alternativa a los productos lácteos.
No es solo lo sutil, sino la verdad verdadera. Hacer quesos veganos no es tan complicado y, sobre todo, es muy satisfactorio desde el punto de vista del paladar.
Las primeras cinco secciones del libro son quizás las más interesantes porque enseñan las técnicas básicas de procesamiento de productos de queso alternativos . Resulta, por ejemplo, que Schinner ha transformado su hogar en un verdadero taller de queso vegano, que realmente experimenta todo, desde queso crudo hecho con frutas secas, hasta las variedades más inusuales hechas con yogur vegetal .
A medida que te estresas, los ingredientes de aquellos que experimentan con quesos veganos son sobre todo paciencia y amor ; de hecho, a veces es menos el trabajo que necesita prepararlos que el tiempo de espera para probarlos.
Miyoko también hace una pausa para describir cómo se lleva a cabo el proceso de fermentación y transformación del queso, para comprender completamente los mecanismos que hacen que los quesos no veganos tengan el sabor que tienen.
Sin embargo, las últimas cuatro partes dedicadas a las recetas que se pueden preparar con quesos veganos no son menos. Aquí hay un resumen.
Quesos veganos, entre técnica y recetas.
Primera parte: quesos artesanales envejecidos. En esta sección descubrimos cómo hacer rejuvelac, una bebida fermentada rica en probióticos y ácido láctico, hecha de granos enteros; la cabra de los anacardos ; Boursin, rico en hierbas y ajo; el brie Gruyere, queso cheddar e incluso mozzarella fresca, mascarpone y macadamia ricotta.
Segunda parte: quesos maduros. Aquí los rangos de imaginación y los procesos se vuelven más lentos, aprendiendo los procesos de maduración. Goudar, emmenthal y cheddar sazonado, junto con parmesano y camembert, también en la sorprendente versión de cáñamo, son solo algunas de las propuestas.
Tercera parte: los quesos para fundir . Aquí los secretos de una "fondue" perfecta, que el autor explica, también residen en la elección del espesante. Cheddar y mozzarella derretida entre las recetas más interesantes.
Cuarta parte: quesos casi instantáneos . Esta sección está dedicada a aquellos que simplemente no tienen, o para aquellas ocasiones en las que no puedes esperar ni un solo día de fermentación de queso. Aquí están las tres ricottas: tofu, anacardo y almendra; cuajada de soja, queso de avena, parmesano de fruta de secado rápido o provolone ahumado.
Quinta parte: las otras alternativas a los productos lácteos . Esta sección no solo le permite descubrir alternativas a los productos lácteos reales, sino también a producir productos lácteos vegetales, gracias a los alimentos naturales y enteros, sin recurrir a ingredientes manipulados, como los aislados de proteína de soja, que se encuentran en muchos productos lácteos veganos industriales. Además de la leche de almendras, encontrará crema agria, yogur y crema de coco para batir.
Fondue y salsas con queso; Aperitivos y aperitivos, como caprese, higos y champiñones rellenos, arancini, incluso un brie en la corteza.
Platos principales y laterales ; aquí va desde la pasta hasta la pasta de estilo americano, hasta los raviolis de calabaza con gruyere, bechamel, tomillo y chalote, hasta la pizza margherita, la spanakopita (tarta salada tradicional griega) y la calzone con "ricotta" y acelga.
Postres y platos dulces a base de queso donde, además de los clásicos, como el tiramisú, ofrecemos postres totalmente originales y curiosos, como el panqueque de limón "ricotta" con arándanos, o el pastel de zanahoria dorada con glaseado de queso crema. o incluso el "pastel de queso" crudista cremoso y espumoso.
