Como hacer pasta de filo.

¿Qué es la pastelería filo?

Masa de fillo (¡pero también filo y filo!) Es el nombre italianizado de la versión griega de pasta de filo, o una pasta de "hoja" que se prepara en las regiones de Europa oriental y Oriente Medio, como Grecia y Turquía, y utilizado para diversas preparaciones, incluyendo dulces, rollos y pasteles salados.

Se llama así porque para usarlo, las "hojas" superligeras de la pasta se superponen una sobre la otra, cepillando con un poco de aceite de oliva o harina con maicena o maicena.

Pasta Filo, una masa más ligera.

Puede recordar la masa de hojaldre, ya que es delgada, pero es la ausencia de grasa lo que hace que la pasta de fillo sea diferente y más liviana.

Al igual que la pasta de hojaldre, no es fácil de preparar, por este motivo, muchos chefs italianos han sido equipados con máquinas especiales para la fabricación de pasta : pero usted quiere ver cuánto más espectacular y fascinante es verla preparada como lo requiere la tradición, como en este video de mujeres macedonias. ¿Luchando con técnicas de dibujo muy especiales y rodillos?

Vamos a ver cómo hacer pastelería casera.

Receta de pasta casera de filo

Ingredientes para unas 10 hojas

> 300 g de harina 0 (o también recomendamos harina de manitoba, más trabajable)

> 130 g de agua caliente

> 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

> 1/2 cucharadita de vinagre blanco

> 1 cucharadita de sal

> 1 cucharadita de levadura instantánea para pan o pizza

preparación

Mezcla todos los ingredientes indicados en un bol con tus manos, obteniendo una pasta homogénea y suave.

Cubrir con plástico y dejar reposar durante dos horas en un lugar fresco. luego divida la masa en diez partes, haga rodar la masa muy bien sobre la tabla de masa, muy delgada y casi transparente, tratando de imitar la técnica griega, o enrollando la masa bien enharinada sobre el rodillo y sobre sí misma, dándole la forma deseada.

Apilando una hoja sobre la otra antes de usarla, debe tener cuidado de poner una pizca de almidón de maíz o almidón de maíz y mantenerlas bien cubiertas con envoltura de plástico, manteniéndolas en la nevera durante unas horas. Incluso si puede congelarlo, se recomienda utilizar inmediatamente la pasta filo .

Rodillo : es de 60-80 cm de largo y muy delgado, de 11 a 15 mm de grosor, ¡es el verdadero truco para hacerlo muy delgado, así como mucha energía!

Se encuentra fácilmente en línea en alrededor de 5 euros. También puede ser realizado por un carpintero.

Libro de referencia : "La cocina de Vefa", de Vefa Alexiadou, en la que aparecen más de 300 recetas tradicionales.