Se encuentran entre las frutas más comunes y quizás las más descuidadas, que se dan por sentado: las manzanas, siempre presentes en nuestras mesas, especialmente en las estaciones frías cuando la variedad de frutas es mínima.
¿Hemos olvidado su alto valor nutricional y sus muchas propiedades beneficiosas ? ¿Sabemos que están entre los primeros frutos cultivados por el hombre en el curso de la evolución?
Gracias a esta larga historia, se han perfeccionado alrededor de 7000 variedades de manzanas, cada una con propiedades y características específicas. No pretendemos conocerlos todos, pero al menos los principales: aquí están las 9 variedades de manzanas entre las más frecuentes en Italia .
9 principales variedades de manzanas y sus propiedades.
A lo largo de los siglos, el manzano ha sido objeto de un largo proceso de selección que ha permitido mejorar las características de productividad, calidad y vida útil de los frutos.
Las variedades de manzana se distinguen según la época de maduración: verano, otoño e invierno . El surtido de manzanas de otoño es muy rico .
Existen numerosas variedades de manzanas: pueden ser amarillas, verdes, naranjas o moteadas ; Necesitamos aprender a reconocer lo mejor y lo más jugoso y ... ¡los que más nos gustan!
1. Renetta Apple
Su nombre deriva del francés reine, que significa reina . Es una manzana grande con una forma aplanada y una piel amarilla con manchas oscuras. Se mantiene durante mucho tiempo y, cuando la piel se arruga, su pulpa es aún mejor. Es la manzana por excelencia de la cocina del Tirol del Sur, utilizada para el famoso strudel y para los buñuelos de manzana. Dada la alta concentración de moléculas con propiedades antioxidantes, es bueno pelarla en el último momento porque se oxida rápidamente.
2. Manzana Golden Delicious
Es una manzana amarilla con un sabor dulce y una pulpa crujiente. Los mejores son aquellos que tienen una pequeña cara rojiza, lo que indica que la manzana ha estado expuesta al sol desde ese lado. El Golden Delicious tiene una excelente versatilidad para cocinar platos dulces y salados, en particular para preparar mermelada casera y el clásico pastel de manzana .
3. Manzana Stark Delicious
Probablemente sea la manzana de Blancanieves, dada su intensa piel roja. Tiene un sabor dulce sin acidez, es un excelente consumo natural. Cuando es más maduro, su textura se vuelve más áspera y puede usarse para preparar platos sabrosos originales a base de tempeh, quorn o pollo.
4. Manzana Granny Smith
Es la manzana verde por excelencia, con un sabor fuerte y refrescante. Es de origen australiano y es ideal para ensaladas y sorbetes. Se puede utilizar creativamente como una manzana entera para rellenar, ya que no pierde su forma, incluso si se extrae, sin la pulpa.
5. Apple Royal Gala
Es una manzana muy jugosa y crujiente. Es reconocido por la piel roja con matices amarillos y suaves. Se debe consumir de inmediato, ya que no pierde su aroma: es muy dulce y, por lo tanto, es la manzana preferida por los niños, ideal para ser mezclada y utilizada en jugos de frutas centrifugados y sin azúcar agregada .
6. Fuji Apple
Nació en 1939 en Japón hasta que, hasta el día de hoy, se convirtió en la manzana más cultivada del mundo . Su piel es rojiza con rayas amarillas y verdes. Su carne es crujiente, dulce y muy jugosa. Debe saborearse de forma natural o en ensaladas de frutas.
7. Manzana Annurca
Es reconocido con la marca IGP y es originario de Campania, donde se usa en postres y en un licor típico. Sus propiedades características son la piel vinosa roja, el aroma muy intenso y la pulpa crujiente, jugosa y ligeramente ácida.
8. Pink Lady Apple
Nuevo en los últimos años en términos de manzanas: es el único con la cáscara de los tonos rosados . Dadas las propiedades azucaradas de su pulpa y su sabor afrutado, es excelente para recetas que incluyen cocinar en una sartén o en el horno .
9. Mela M orgenduft
Son manzanas de los Estados Unidos de América, tienen un sabor dulce, aroma fresco y delicado. La piel tiene rayas y tiene un color que varía de rojo uniforme a rojo oscuro. La fruta tiene una forma redonda o ligeramente aplanada, tamaño medio-grande y pulpa compacta. Es la manzana más utilizada por la industria alimentaria para producir jugos de frutas, purés y otros productos de confitería: postres, ensaladas de frutas, strudels, pasteles y compotas.
