Los momo son quizás el plato más conocido de la cocina tibetana, que se basa principalmente en fideos, carne de yak y queso, varios tipos de pan de montaña, con influencias chinas y nepalesas.
Las influencias chinas han llevado a una receta de alto valle, los famosos raviolis o jiaozi chinos, literalmente "orejas suaves", refiriéndose a la forma semicircular como la oreja del oído humano.
Los jiaozi también ejercieron su influencia en la cocina japonesa, donde encontramos la gyoza y la coreana, donde en cambio encontramos el mandu .
Buenas o malas todas estas recetas son bastante similares, aunque las diferencias fundamentales se refieren a tres puntos clave: los ingredientes de la pasta, los ingredientes del relleno, el método de cocción .
El momo tibetano es un plato típico de alta montaña, por lo tanto, generalmente el relleno es de carne (yak o cordero), pero también en la versión vegetariana los ingredientes generalmente se componen de vegetales no demasiado difíciles de encontrar en terrenos altos, principalmente tubérculos y raíces. repollo, chiles.
En lo que respecta a la cocción, a grandes alturas se prefiere cocinar al vapor, ya que la mantequilla de yak es la grasa más común y el aceite no es precisamente barato. Veamos el procedimiento para preparar la pasta.
ingredientes
> dos tazas de harina blanca;
> ½ cucharada de sal;
> ½ cucharada de polvo de hornear.
preparación
Nada podría ser más sencillo: mezclamos todos nuestros ingredientes con agua tibia para formar una mezcla homogénea y viable . En general, 2 tazas de agua tibia son suficientes, pero todo depende de la calidad de la harina.
Amasaremos todo hasta que alcance un buen nivel de flexibilidad y lo dejaremos de lado para trabajar los ingredientes para el relleno, manteniendo la masa cubierta con un paño húmedo para que no se seque demasiado.
El relleno
Al optar por un relleno vegetariano, los ingredientes más clásicos para picar son las zanahorias; la col (preferentemente la roja); tofu, reemplazando los ingredientes tibetanos originales o queso de yak o paneer indio; setas; cebolla, que a diferencia de las versiones china y japonesa prevalece sobre el ajo; un toque de jengibre fresco; salsa de soja Picar muy bien agregando una pizca de sal y un poco de salsa de soja para mezclar todo.
Formando momo
Aquí está la parte más compleja . Distribuiremos nuestra masa con un rodillo sobre una tabla para cortar o sobre una superficie lo suficientemente grande y adecuada para cortar la masa.
La altura de la extensión de la masa debe ser bastante fina pero no demasiado delgada, ya que es adecuada para gyoza, de hecho, el momo es más corpulento y el nivel ideal es de 3 a 6 milímetros.
Ahora cortaremos formas circulares, quizás usando el borde de un vaso para ser regulares, en este punto, la forma más sencilla es usar nuestro momo como una taza, para respirar el relleno y cerrarlo en el vértice. No tendrá forma de media luna, pero será igualmente sabrosa.
cocina
En este artículo sugeriremos dos métodos, los más fieles a la tradición tibetana : cocción al vapor y sopa con momo. En cuanto a la cocción, el vapor servirá como vaporizador, donde en la parte inferior herviremos agua y en la superior descansaremos nuestro momo.
Los tibetanos utilizan para engrasar la superficie sobre la que descansan el momo con aceite o mantequilla. Diez minutos serán suficientes. Para la sopa, generalmente se trata de preparar un caldo no demasiado concentrado con legumbres, preferiblemente guisantes o lentejas, cebolla, apio, pimienta, sal, un poco de aceite.
Una vez que se alcanza el punto de ebullición, presentaremos el momo por unos minutos.
Últimos trucos
El momo va muy bien con una salsa picante y una salsa de soja densa. Excelente con salsa de pimiento verde . Un toque de refinamiento: agregue una pizca de lavanda seca a la masa .
Finalmente, queriendo ir a la cocina de fusión, pruebe el momo con pesto alla genovese : simplemente delicioso.
