Ya se sabía que el chile era bueno, tanto la medicina oficial como la tradición popular concuerdan en atribuir varias propiedades a este alimento, especialmente cuando se consume seco, ya que en sus polvos todos los principios están más concentrados.
El alto contenido de vitamina C y carotenoides lo convierte en un excelente antioxidante (su consumo diario tiene una influencia significativa en la prevención de algunos tipos de cáncer y, por lo tanto, se considera anticancerígeno ). Además, la capsaicina tiene propiedades rubefacientes, de aperitivo y digestivas, así como A función del analgésico leve .
La capsaicina y los diversos flavonoides contenidos en los frutos del ají también son antibacterianos, por lo que la especia es un elemento importante para la conservación de los alimentos, especialmente en las tiras climáticas donde se siente el calor y la humedad.
Al inducir la secreción de moco, actúa como un anti-congestivo y ayuda a evacuar las heces, y es capaz de regular el colesterol .
Efectos de la capsaicina en el hígado.
La novedad es que los estudios recientes presentados en el último Congreso Internacional del Hígado parecen demostrar los efectos positivos de la capsaicina en el hígado, especialmente en la curación de lesiones hepáticas y la prevención de la fibrosis hepática .
Estos estudios revolucionarían lo que hasta ahora se había reconocido en estudios anteriores sobre el tema, ya que se consideraba que un consumo excesivo de capsaicina tenía efectos secundarios en el hígado y los riñones.
La paradoja es que si bien, por un lado, parece estar relacionado con la aparición de metaplastos y carcinomas (aunque siempre en conjunción con otros factores, como la sobreexposición a los rayos UV), por otro lado, demuestra ser capaz de prevenir lo mismo. Patologías : necrosis, inflamación, hígado, riñón, cavidad bucal, faringe y tumores estomacales.
Probablemente el secreto esté en la máxima de Paracelso: la dosis es veneno . Gracias a estudios recientes, la dosis diaria correcta de capsaicina (tomada específicamente en cápsulas) ha demostrado ser entre 30 y 120 mg para adultos. De esta manera, solo se beneficiarían los aspectos positivos de este alcaloide insustituible.
Acelera el metabolismo con los chiles.
Que es la capsaicina
¿Por qué todo este interés en torno a la capsaicina? Como se dijo, es un alcaloide, y es el responsable de la salpicadura en los frutos de algunas solanáceas, como los pimientos y los llamados pimientos. Pero este sabor picante, que en realidad es una irritación, además de ser agradable para muchos seres humanos, ha mostrado varias propiedades positivas, entre ellas , antiinflamatorio, anticanceroso, analgésico y antibacteriano .
Una vez descubierto y aislado a principios del siglo XIX, los niveles de toxicidad se estudiaron y sintetizaron. Para calcular la especia de la que es responsable, se inventó la Escala Scoville, una escala de medición basada en la unidad Scoville, gracias a la cual se determina la g especia de las especies individuales que puede ir de 0 de la pimienta a 16, 000, 000 de Capsaicina pura.
Origen e historia del chile.
El chile es hoy en día un alimento universal y casi ubicuo. Si algunas cocinas toleran ocasionalmente su uso como especia, otras no podrían existir sin ella.
Países como el sudeste asiático, China, India, las dos Coreas, Indonesia, toda América Latina y América Central, el sur de los Estados Unidos, los países árabes, el área del Mediterráneo y los países africanos. Hacen un gran consumo de chile.
Sin embargo, antes del descubrimiento de las Américas, su uso se limitaba a los nativos de América Central, que lo llamaban " chili" . Los conquistadores y los monjes cristianos, a menudo botánicos expertos, vieron el potencial de esta planta y la llevaron al Viejo Mundo.
De allí a ser transportado a las diversas colonias exóticas de las potencias europeas, el paso fue corto: India, China y África se beneficiaron de este don haciéndolo suyo.
