¡Los arancini sicilianos vegetarianos y sanos y nutritivos lo son aún más!
No te arriesgues, el consejo es que pruebes esta receta simple que te dejará sin palabras, para una noche feliz con amigos y un aperitivo sabroso y ligero o para un picnic con amigos, incluso para aquellos que no son vegetarianos., o incluso para los que están a dieta .
Y, por último, no puedes perderte la versión vegana de esta exquisitez de la cocina mediterránea, ¡sin huevos ni queso!
Arancini vegetariano y vegano al horno
Ingredientes para unos veinte arancini sobre:
> 250 g de arroz de grano pequeño (Roma o Sant Andrea, por ejemplo),
> un chalote,
> pequeño vino blanco,
> un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
> una bolsita de azafrán,
> una mozzarella,
> una taza de guisantes hervidos,
> 2 huevos,
> 2 cucharadas de queso parmesano rallado,
> 3 cucharadas de pan rallado,
> una pizca de nuez moscada,
> Sal y pimienta.
Preparación : prepare el risotto de la manera clásica, freírlo en un poco de aceite con un chalote picado y mezclarlo con vino blanco. Cocine el arroz bien absorbiendo todo el caldo de verduras, agregue pimienta, nuez moscada y queso parmesano, deje que se enfríe y se endurezca. Cuando el arroz esté bien compactado o "pegado", forme bolitas con sus manos, haga un agujero en el centro y coloque un cubo de mozzarella y algunos guisantes hervidos.
Ciérralos compactándolos con las palmas de tus manos, dándole la forma clásica de pera. Adelante hasta que el arroz termine. Batir los huevos con sal y pimienta, pasar cada arancino primero en el huevo, luego en las migas de pan; Acuéstese sobre la bandeja para hornear cubierta con papel antiadherente, ungue los arancini con un poco de aceite de oliva y cocine a 200 ° C durante aproximadamente 20/25 minutos, dándoles vuelta un par de veces.
Alternativa al azafrán : otra variante original es usar 60 gramos de salsa de tomate, hierbas frescas picadas al gusto (perejil, orégano, cebolleta, albahaca) para condimentar el arroz básico en lugar del azafrán, creando así arancini "Alla Pizzaiola", que también reemplaza los guisantes con aceitunas negras en el relleno.
Arancini en versión vegana.
La versión vegana de arancini implica el uso de gel de linaza en lugar de huevos. Esto se logra empapando un puñado de semillas como están o rallado durante unas horas, luego filtrando todo.
En lugar de parmesano y mozzarella, puedes usar levadura en escamas y mozzarella vegana o crema de soya.
Curiosidad : como explica el periódico The Food, Sicilia está desgarrada por la historia del verdadero origen del arancino. Ciertos hechos parecen ser el origen árabe del plato y la etimología que derivaría del fruto de la forma conocida.
