"Mensonges, régime Dukan et balivernes" fue escrito por Apfeldorfer y Jean-Philippe Zermati y es editado por Odile jacob (en Italia lo veremos para Rizzoli). Estos son dos nutricionistas que rompen la dieta Dukan . No es una crítica de nada, sino de los datos relevantes que esta dieta tiene en común con todos aquellos que se basan en una restricción radical de carbohidratos a favor de un importante consumo de proteínas que corre el riesgo de sobrecargar el hígado y los riñones.

No estamos aquí para ver en detalle todas las fases de la dieta Dukan (que son 3 + 1 = la fase de ataque, crucero, consolidación + estabilización). Queremos darle una idea general de la dieta y, sobre todo, explorar sus beneficios, daños y críticas. Tratando de explicarnos el éxito o el hundimiento de una dieta aparentemente incuestionable.

La dieta Dukan: descripción general

Sólo se permiten alimentos con proteínas durante el ataque. No hay límites de cantidad. Solo condimentos, especias, aromas, mostaza, jugo de limón, sal, vinagre balsámico deben usarse. La segunda fase, llamada crucero, dura hasta alcanzar el peso correcto; A los alimentos de la primera fase, se agregan algunos vegetales. La tercera fase de consolidación cubre un tiempo variable, ya que dura 10 días por cada kilo perdido. Puede agregar 2 rebanadas de pan integral, para consumir una vez al día. Se puede introducir fruta pero en cantidades limitadas. Se permite una porción adicional de carbohidratos dos veces por semana. La cuarta fase es de estabilización y consolidación.

Entre los alimentos cubiertos por la dieta:

• Carnes: asado, escalopes, solomillo de ternera y ternera, solomillo de ternera, ternera asada, conejo, caballo;
• Aves de corral: pollo (sin piel), pavo, faisán, gallina de Guinea;
• Rebanadas: bresaola, pechuga de pavo, pechuga de pollo ;
• Pescado: pargo, dorada, lenguado, bacalao, sardinas, atún, pez espada, salmón, salmón ahumado, lubina, rodaballo, salmonete, anchoas, mariscos, surimi;
• Huevos: huevos de gallina o de codorniz;
• Productos lácteos: quesos bajos en grasa (menos del 5% de grasa), leche desnatada y yogur bajo en grasa (0% de grasa);
• Proteínas vegetales: tofu, seitán, leche de soja (2 vasos al día), yogur de soja (2 tarros al día).

Alimentos prohibidos por el régimen alimentario ideado por Dukan:

• Carne: costilla de res, entrecòte de res, todos los cortes de cordero y cerdo, ganso, pato;
• Embutidos: jamón, coppa, mota, panceta, salami, mortadela;
• Pescado: sardinas, anchoas y atún en aceite;
• Productos lácteos: quesos envejecidos, cremosos, mozzarella, leche entera de yogurt.

Dieta Dukan: éxito, beneficios o daños.

El exceso de proteínas puede dar problemas de estreñimiento, también debido al paso drástico a la dieta . Además, si la persona tiene que perder muchas libras, debe prolongarse durante mucho tiempo (con el mayor riesgo de órganos excretorios). La cucharada de salvado de avena incluida en la dieta sirve para evitar este problema, favoreciendo, según el inventor, también el sentido de saciedad.

¿Resultados a largo plazo? Atención: las reacciones no son las mismas para todos. Hay quienes, habiendo alcanzado la meta, continúan siguiendo las instrucciones, favoreciendo los carbohidratos enteros, evitando las grasas, limitando las cantidades, haciendo actividad física, y quienes, una vez que alcanzan el peso deseado, piensan que ya no tienen que preocuparse por nada.

La crítica más obvia que se puede hacer sobre esta dieta (pero que en el momento de la explosión de la moda muy pocos se han movido) es que el programa está demasiado desequilibrado y, por lo tanto, puede crear deficiencias y, debido a la presencia masiva de proteínas, fatiga de los órganos. Excretores, especialmente los riñones . Sin mencionar el proceso de acidificación de la sangre .

Documentar, escucharse unos a otros, no vincular éxitos inmediatos a consultas improvisadas. Aprender las reglas básicas de una buena nutrición parece ser la forma más verdadera, válida y vital. Y estas 3 "v" se encuentran en el precepto que Dukan ha combinado con la dieta: una actividad física suave pero constante: caminar todos los días durante 20 minutos. El movimiento del cuerpo estimula la producción de endorfinas, mediadores químicos responsables de los sentimientos de bienestar. Lo sabíamos, ¿verdad? No? Ahora si Buenos descubrimientos conscientes.