El aceite de canola, llamado así como un acrónimo de "Aceite Bajo de Ácido CANadiano", también es una forma del aceite de colza más conocido.
El aceite de colza es un aceite vegetal que se produce a partir de la colza, una planta de color amarillo brillante o blanco, dependiendo de la variedad, que pertenece a la familia de las Brassicaceae que crece en algunas zonas montañosas del mundo.
Su uso alimentario nació a mediados del siglo XIX, sin obtener un gran apoyo debido a los estudios sobre los efectos en la salud humana que lo relegaron a un producto de menor calidad : el culpable parecía ser el ácido erúcico, un lípido cardiotóxico, que El nivel de salud tendría efectos negativos en el crecimiento y trastornos que afectan el hígado y el corazón .
Las propiedades del aceite de canola según las últimas investigaciones.
Sin embargo, las investigaciones antes mencionadas fueron posteriormente disputadas. Además, los académicos ahora han tenido éxito en obtener una variedad de colza baja en ácido erúcico, llamada Canadian Brassica .
De esta nueva variedad modificada genéticamente proviene el aceite de canola, una contracción del aceite de bajo ácido CANadian, un producto que se utiliza principalmente en Canadá y los Estados Unidos.
Otra investigación reciente ha puesto de relieve la capacidad del aceite de canola para reducir el riesgo de contraer enfermedades del corazón. Esta peculiaridad parece ser subrayada por la revista Diabetes Care, una revista que trata sobre el cuidado de la diabetes, enfatizando que son las personas con diabetes tipo 2 las que se benefician de este aceite.
Para ellos, tomados y probados en un grupo de prueba, se habría monitoreado una reducción significativa en el riesgo cardiovascular, siguiendo una dieta apoyada por la ingesta de pan integral y aceite de canola. También desde el aceite de canola también habría ayuda contra el síndrome metabólico, descubierto por un equipo en la Universidad de Penn State dirigido por Penny Kris-Etherton.
De acuerdo con los resultados de esta segunda investigación, los ácidos grasos monoinsaturados del aceite de canola tendrían el efecto de reducir la grasa abdominal y, por lo tanto, el riesgo de síndrome metabólico . ¿Pero es todo verdad? Hay quienes señalan que las investigaciones y los experimentos realizados son todavía muy escasos y demasiado cortos para determinar la eficacia efectiva del producto con respecto a ciertas patologías.
Uso de aceite de canola
Y el hecho es que no a todos les gusta el aceite de canola. No me gusta especialmente porque todavía es un aceite refinado, extraído con calor, presión y disolventes, decolorado y desodorizado. En los Estados Unidos, donde el petróleo en cuestión se usa ampliamente, el debate continúa: un poco de aceite de canola, pero según otros, si es bueno para el corazón, duele en otros lugares. Además, se volvería rancio rápidamente.
Al final, siempre es un aceite genéticamente modificado, incluso si no es malo, como otros aceites vegetales, decir que es bueno para la salud tal vez sea excesivo . En Italia, donde el aceite de oliva sigue siendo el favorito, todavía no hay rastro del uso del aceite de canola, solo del uso del aceite de colza en cierta cocina industrial, producido con margarina vegetal o comida frita.
