¿Comemos todos estos colores? Amarillo, rojo, morado, naranja, blanco, verde ... Combinar un color con lo que cabe en su boca puede ser útil para recordar y comprender lo que nuestro cuerpo necesita diariamente para vivir de manera saludable, especialmente si nos lo proporcionamos correctamente a través de nuestra dieta.
Las frutas y los vegetales son una fuente importante de nutrición: ambos brindan beneficios considerables, incluidas vitaminas, minerales y más. ¡Aprender a traerlos a la mesa por colores incluso se vuelve divertido!
Existen sustancias bioactivas en frutas y verduras, compuestos de origen vegetal llamados fitoquímicos . Algunos de ellos son particularmente interesantes porque, además de poseer ciertas cualidades nutricionales, le dan colores especiales a los alimentos . ¡Averigüemos qué hay entre la pulpa, las hojas y debajo de las pieles de colores!
Verde como una fuerza
Los compuestos responsables del color verde en las plantas son los glucosinolatos . Estos son derivados de aminoácidos que contienen azufre . Estos compuestos son conocidos por su efecto antitumoral y llevan a cabo una acción protectora contra los radicales libres .
El color del hierro también es verde oscuro: las espinacas, las remolachas, las hierbas las contienen en buenas cantidades. También poseen ácido fólico y vitamina C, lo que ayuda a absorberlo.
Estas verduras también incluyen brócoli, coliflor romana, coles de Bruselas, col, agretti, espárragos, albahaca, acelgas, alcachofas, pepinos, achicoria, nabos, endivias, lechuga, perejil, rúcula y calabacín. Y entre los frutos, el más absoluto es el kiwi .
¡El crecimiento es naranja y amarillo!
Naranja es sinónimo de melón, pero también de naranja, melocotón, albaricoque, calabaza, pimiento, zanahoria, mango, caco y papaya.
Los fitoquímicos responsables de la coloración naranja de estos tipos de frutas y verduras son los carotenoides A y B caroteno . Estas sustancias son muy importantes para la síntesis de hormonas , en los procesos de diferenciación y el crecimiento celular y en la respuesta inmune .
Los flavonoides son, junto con la B-cryptosantina, otro carotenoide, responsable del color naranja claro que tiende al amarillo . Sus propiedades antivirales, antiinflamatorias y antioxidantes son conocidas ; también previenen la oxidación del colesterol malo y ayudan a prevenir enfermedades como el Alzheimer y el Parkinson.
Naranjas, preciosos aliados y el papel de la vitamina C
Rojo protege
El color rojo de las frutas y verduras está dado por el licopeno, que también pertenece a los carotenoides, como a y b caroteno.
Se encuentra en los tomates , en la sandía, en la toronja. Pero también en pimientos, remolachas, cerezas, radicchio de Chioggia, granada, fresas, frutos rojos, bayas, grosellas, rábanos y ensalada roja. El color rojo tiene propiedades antioxidantes notables, tiene un papel importante en la comunicación celular y existe evidencia de que demuestra su eficacia contra el cáncer de próstata, las enfermedades cardiovasculares y el daño causado por la exposición a los rayos ultravioleta y al humo .
Viola no envejecer
El color púrpura de las uvas, moras, ciruelas, higos, arándanos se atribuye a las antocianinas . Estas son sustancias que pertenecen al mayor grupo de compuestos fenólicos, los flavonoides.
Las antocianinas poseen importantes propiedades antioxidantes . Entre las verduras que tienen este color azul, purpúreo, recordamos la berenjena, el repollo negro, el radicchio.
¡El blanco es multitarea!
Las verduras blancas son ricas en quercetina, una sustancia antioxidante, antialérgica y muy activas en la prevención de tumores; Estos vegetales son excelentes aliados para la salud, reducen los niveles de colesterol y fortalecen los huesos y los pulmones.
Son cebollas, ajos y puerros, manzanas, peras, champiñones y coliflor. El ajo y los puerros contienen alisulfuro, que diluye la sangre y protege al cuerpo de los eventos tromboembólicos. El selenio, un elemento traza presente en pequeñas cantidades en los alimentos, está presente en los hongos, previene la hipertensión arterial, la anemia y numerosas formas de cáncer.
