Como todas las zonas fronterizas, no es fácil definir la India central o identificarla de una vez por todas. Los estados de Maharashtra, Orissa y Telangana son el área en la que la cultura del norte, llamada Hindustana, y la del sur, llamada carnatica, se mezclan creando realidades interesantes.
En metrópolis como Mumbai y en grandes ciudades artísticas como Hyderabad, podemos sentir muchas influencias culinarias : pasteles complejos a base de pasta de frutas y almendras, diferentes tipos de sabrosos bocadillos callejeros, numerosos tipos de pan, kebabs, pescado, diferentes grados de picante. .
Será fácil para los vegetarianos orientarse en la Inda del Centro, pero incluso aquellos que aman la carne no tendrán que desesperarse.
La cocina india del centro: platos típicos.
El gran estado de Maharashtra, hermoso para quienes aman la naturaleza y para quienes desean conocer la historia colonial de la India, es históricamente un estado de campesinos y gente modesta, y esto se refleja en la cocina, que se puede definir como simple y saludable., campesino y sin demasiadas salsas barrocas.
En todas partes, la comida a base de arroz ( thali ) es el rey, pero en las áreas metropolitanas basadas en el comercio y el intercambio, podemos conocer platos de toda la India y más allá: muy a menudo notaremos la presencia de algunos platos Los chinos en los menús indios, como el arroz frito, fideos fritos, carnes picantes.
Aquí encontramos el pan de mijo, con el que degustar los bhaajis, sabrosos platos de verduras y masala . Si amas el pescado, Goa es el lugar para ti.
Dónde comer (en la calle o en el restaurante)
Las calles de la India central están llenas de banquetes y puestos de comida frita en la calle .
Los restaurantes están más diferenciados que en el resto de la India: los de estilo islámico a menudo tienen recetas más simples y austeras, aunque sabrosas; Los hindúes ofrecen menús locales con platos típicos del norte de la India y del sur de la India ; La cocina china no cantonesa está a menudo presente; Los intentos de crear platos modernos mezclando Oriente y Occidente en lugares poco probables y muy kitsch no son tan raros y son parte de una experiencia de viaje divertida en la India.
Comida para llevar: aquí hay algunos consejos útiles.
¡No se lo pierda en el centro de la India!
La comida callejera en la India central parece ser mucho más variada e intrigante que en el resto de la India. Si eres cuidadoso, afortunado y conocedor, encontrarás el vada, albóndigas fritas muy adecuadas para el desayuno, que a veces están hechas de batata, simplemente deliciosas.
A veces, en lugar del clásico masala de patatas, puedes encontrar cremas de garbanzos con ajo, cebolla y varias especias : es el Zunkha masala, no te lo pierdas.
Las sopas de lentejas aquí en la India central se cocinan al estilo sureño con especias del norte, creando una mezcla única de sabores .
El pollo es a menudo picante y marinado y resulta ser un plato muy interesante. Las influencias árabes y persas persisten, especialmente en los baluartes islámicos como Hyderabad o Bijapur, y aquí más a menudo notaremos el uso de cordero, especias refinadas, muchas hierbas y verduras de hoja verde, tamarindo y sésamo; Estos son los mejores lugares en la India para el cultivo de arroz con carne .
Los bocadillos como samosas o lukhmi a menudo se rellenan con cebolla dulce.
Qué evitar en el centro de la India
El bajo nivel de higiene en las cocinas indias, al que se agrega un clima que a menudo es más que húmedo y muy caliente, transforma estos lugares en un verdadero invernadero donde las bacterias y los mohos crecen a la velocidad de la luz; por lo tanto, es importante consumir siempre alimentos recién cocinados, mejor si aún están calientes si quieren estar seguros.
Muchos postres y bebidas dulces son demasiado dulces para el paladar del viajero occidental y también muchos platos callejeros a base de carne, como los kebabs, a menudo tienen una mezcla de especias que pueden dejar perplejos a los viajeros menos preparados.
Los pimientos fritos pueden ser una verdadera tortura para aquellos que no están acostumbrados a ser picantes. La experiencia llevará a evitar los intentos de imitar las cocinas que son demasiado exóticas : a menudo los platos chinos o tibetanos no son satisfactorios y requieren preparaciones muy largas ... a nadie le gusta esperar una hora por un plato de cinco raviolis tibetanos.
Consejos y curiosidades de la cocina india del centro.
Sé curioso: entra en cada taberna, sigue a los musulmanes para ver dónde comen y te invitan a una fiesta hindú, navega por los menús de los restaurantes de moda, acude a las magníficas frutas y comida de la calle, crea una cultura de postres locales, disfruta de los bocadillos para caminar ... aquí en el centro de la India puedes costearlo.
Deja una propina y regresa a un lugar donde comiste de vez en cuando : te tratarán como a un rey.
