El sorgo ( Sorghum vulgare ) es el quinto cereal más importante en la economía agrícola mundial. Rico en fibra pero sin gluten, también es perfecto para dietas celíacas. Averigüemos mejor.
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Propiedades y beneficios del sorgo.
La composición química del sorgo es extremadamente interesante desde el punto de vista nutricional, ya que el grano seco contiene mucha fibra (alrededor del 80%), proteínas (7-14%), lípidos (2-3% más que el trigo y el arroz, pero inferior a la del maíz) y sobre todo a los hidratos de carbono (20-30% de amilosa y 70-80% de amilopectina) pero, al estar libre de gluten, también se puede utilizar en la dieta celíaca.
La modesta cantidad de proteínas, sin embargo, está representada por algunos aminoácidos esenciales, pero carece de otros, como la lisina, que debe asociarse con los de los pulsos para obtener la gama completa de aminoácidos requeridos.
Debido a esta composición, el sorgo es altamente digerible y fácilmente asimilable, además de contener importantes sales minerales como el hierro, calcio, potasio y vitaminas como la niacina (vitamina B3) y la vitamina E, que hacen que este alimento sea rico en propiedades nutricionales.
También contiene antioxidantes naturales y fitoquímicos, tales como ácidos fenólicos, fitoesteroles y flavonoides.
Calorías y valores nutricionales del sorgo.
100 g de sorgo contienen 327 kcal.
Además, 100 g de producto contienen:
- Proteínas 11.5 g
- Lípidos 2.3 g
- Glucidas 70 g
- Hierro 2.7 mg
- Calcio 25 mg
Aliado de
El sorgo es parte de la familia de los cereales, una familia rica en diferentes "personalidades": hay muchos cereales y cada uno corresponde a una calidad diferente que permite varias preparaciones.
Además de ser una buena fuente de energía en nuestra dieta (los cereales en general deben constituir al menos el 60% de la ingesta nutricional diaria con aproximadamente 330 kcal por 100 g de alimentos), el componente principal de los cereales (y pseudocereales, como La quinoa, el amaranto y el trigo sarraceno son carbohidratos complejos, que se transforman gradualmente, durante el metabolismo, en moléculas de glucosa más simples, útiles para liberar energía, pero al mismo tiempo útiles para no determinar un aumento agudo en los niveles de azúcar en la sangre. Sangre (pico glucémico).
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Los científicos de la Universidad de Georgia realizaron pruebas sobre la acción de los antioxidantes del sorgo contra los estados inflamatorios al examinar algunas especies de sorgo y comparar su salvado con el de otras plantas.
La evidencia mostró que había de 23 a 64 miligramos de polifenoles, contra los contenidos en los arándanos, frutas consideradas por excelencia ricas en antioxidantes y 2-3 mg de jugo de manzana.
Descripción de la planta y variedad.
El sorgo ( Sorghum vulgare ) es una planta herbácea anual que pertenece a la familia Gramineae, considerada el quinto cereal más importante en la economía agrícola mundial después del trigo, el arroz, el maíz y la cebada (6% del área total con cereales, 3% de la producción) .
Desde el surgo latino (aumento = rapidez de desarrollo) fue una de las primeras plantas en cultivarse (hay hallazgos arqueológicos que datan del 2200 aC), gracias a su capacidad para resistir la sequía, conquistando Occidente en forma de edulcorante ( Sorgo vulgare var. saccharatum ). Se cree que las formas actuales se originaron en las áreas tropicales de África centro-oriental y en las montañas de China central y occidental hace varios miles de años.
El sorgo se cultiva principalmente en las zonas tropicales de Asia y África, en América del Norte (los Estados Unidos son los principales productores mundiales) y en América Central y del Sur. En Europa, en cambio, el sorgo en grano se cultiva principalmente en Francia y en Italia (especialmente en Emilia Romagna y en las regiones centrales como Marche, Toscana, Umbria), que es el segundo solo en términos de área.
Dicen de el
El cultivo de sorgo para producir forraje de grano y ensilaje representa una alternativa válida a la del maíz, particularmente en áreas donde la mala irrigación y la escasez de lluvias en el verano hacen que el cultivo de maíz sea improductivo.
En la agricultura de subsistencia del Tercer Mundo, el grano se usa directamente para el consumo humano, mientras que en la agricultura avanzada se usa para la alimentación animal, en competencia con la del maíz, del cual tiene un valor nutricional similar. En los Estados Unidos, además, una cierta parte está dirigida a la transformación industrial en almidón, azúcares, jarabe, alcohol etílico, aceite, etc.
Como todos los cereales, las partes de la planta utilizadas están representadas por la fruta ( cariopsis ) para la nutrición humana o en el caso de toda la planta como sorgo forrajero.
La presencia de taninos en el sorgo (sustancias químicas pertenecientes a los polifenoles) conduce a una depreciación del producto; De hecho, los taninos, si están presentes en cantidades significativas, se comportan como sustancias antinutricionales , ya que dificultan la digestibilidad y, por lo tanto, la asimilación de proteínas, comprometiendo el valor nutricional de los alimentos.
Por esta razón, a pesar de que estos productos químicos son útiles para proteger el grano del ataque de las aves y para otorgarle una mayor resistencia a los agentes atmosféricos y al moho, el mercado prefiere los granos de sorgo libres de taninos.
Curiosidades sobre el sorgo.
Hay muchos productos a base de sorgo en la nutrición humana; se encuentran principalmente en diferentes formas, como la harina de sorgo, la pasta de sorgo, el pan de sorgo, la melaza de sorgo, el sorgo fermentado (para la producción de cerveza), las hojuelas de sorgo, el sorgo inflado y otros productos horneados. Cuando el sorgo se mezcla con harina de trigo, se hacen productos horneados.
En la industria de los piensos, todo el grano seco se usa en la alimentación de las aves, mientras que el molido, mezclado con otros piensos, es adecuado para cada tipo de animal; grano húmedo también se utiliza para preparar puré.
Los tallos y las hojas del sorgo gentil (una variedad de sorgo diferente a la utilizada para obtener solo granos), después de cosechar las cariopses, representan una fuente de forraje, mientras que toda la planta proporciona granos enteros de buena calidad.
El sorgo también se llama "saggina", porque algunas variedades de esta especie se usan precisamente para la fabricación de escobas o cepillos.
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