Curada por Maria Rita Insolera, naturópata
El pan sin gluten es una excelente alternativa para aquellos que son intolerantes a esta proteína contenida en el trigo, por lo que es muy bueno para quienes padecen la enfermedad celíaca sin tener problemas de salud. Averigüemos mejor.
Propiedades y beneficios del pan sin gluten.
El pan sin gluten es un alimento importante para quienes padecen la enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Hay algunos alimentos que aún no contienen gluten en la naturaleza y, por lo tanto, los que sufren de alergia al trigo o formas específicas de intolerancia al gluten pueden comerlos libremente.
El pan es un alimento básico de la dieta mediterránea, por lo que es difícil prescindir de él, también porque tiene propiedades beneficiosas que no deben pasarse por alto.
En primer lugar, garantiza al cuerpo un suministro considerable de carbohidratos, de los cuales nuestro cuerpo puede obtener la energía que necesita.
Precisamente por esta razón, es aconsejable saber cómo preparar pan sin gluten, para que incluso aquellos que padecen la enfermedad celíaca puedan agregarlo a su dieta diaria.
Sin embargo, es cada vez más común comer productos sin gluten, incluso por aquellos que no tienen la enfermedad celíaca. Esto se debe a que el pan sin gluten tiene menos calorías y, por lo tanto, se puede consumir en un régimen bajo en calorías.
Calorías y valores nutricionales.
El pan sin gluten aporta aproximadamente 325 Kcal por 100 g de producto . Los valores nutricionales son los siguientes:
- Fibra en cantidad tres veces mayor que la que se encuentra en el llamado pan común.
- Una cantidad de grasa unas 40 veces mayor.
- Contiene aproximadamente la mitad de las proteínas y carbohidratos.
Cómo librarse de la intolerancia al gluten
Producción de pan sin gluten.
Para formar gluten es un grupo de proteínas naturalmente presentes en algunos cereales, que son ante todo trigo, cebada, espelta, centeno y avena. Estas proteínas se dividen en dos grupos: la prolamina y la gluteína .
Es atribuible a las prolaminas, en particular a la molécula llamada gliadina, la reacción inmune que subyace a la enfermedad celíaca . La mayoría de las personas son perfectamente capaces de digerir y metabolizar el gluten, pero en los celíacos estas proteínas no son absorbidas por el intestino.
El gluten se convierte en una sustancia dañina para el cuerpo, que desencadena una serie de reacciones inmunes inflamatorias que afectan no solo al intestino, sino también a otros órganos del cuerpo.
La enfermedad celíaca es una enfermedad que no se cura a sí misma, pero con la cual uno puede vivir juntos simplemente eliminando el gluten y los alimentos que lo contienen de la dieta.
Hay algunos cereales que no contienen gluten: trigo sarraceno, arroz, maíz, yuca, mijo . La levadura de cerveza (seca, fresca o liofilizada) no crea ningún problema.
Es esencial tener en cuenta cuáles son estos alimentos porque de esta manera, evitando su consumo, es posible asegurar que los síntomas asociados con las enfermedades relativas desaparezcan.
Receta de pan sin gluten
ingredientes
- Harina de trigo sarraceno 500 g
- 250 g de harina de arroz
- 250 g de harina de mijo
- 600/700 ml de agua
- 1 sobre de levadura sin gluten
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de sal
procedimiento
Coloque la harina, el polvo de hornear y la sal en una fuente sobre una superficie de trabajo y vierta el agua gradualmente en el centro, incorporándola junto con la miel.
La mezcla resultante es más suave que la del producto tradicional y debe dejarse reposar durante 20 minutos. Luego colóquelo en una bandeja para hornear en la parte inferior del papel para hornear y hornee durante 40 minutos a 200 grados.
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