Seitan es un derivado de la harina de trigo que se obtiene al separar el gluten del almidón y el salvado a través de un proceso de filtración con agua caliente. Averigüemos sobre sus propiedades y valores nutricionales.
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Hamburguesa de Seitán
Que es el seitán
Seitan también se conoce como "carne de trigo" debido a su alto contenido de proteínas. En Italia todavía es relativamente poco conocido y se usa principalmente en un nicho formado principalmente por aquellos que siguen una dieta vegetariana .
Tiene un aspecto similar al de la carne, pero tiene una consistencia más suave, incluso el sabor es más delicado; Naturalmente, recuerda un poco de pan. Se puede condimentar de muchas maneras para obtener diferentes sabores.
Propiedades y beneficios de seitan.
Seitán es generalmente fácil de digerir y es altamente proteico. Sin embargo, no es un alimento completo, ya que es deficiente en lisina y treonina, dos aminoácidos esenciales.
Esto significa que para asimilar las proteínas es necesario compensar esta deficiencia acompañándola a otros alimentos proteicos, por ejemplo, las legumbres. El seitán también es deficiente en vitamina B12 y hierro .
Una característica muy positiva del seitán es su composición completamente libre de colesterol y grasas saturadas.
Seitán no es un alimento adecuado para la enfermedad celíaca.
Calorías y valores nutricionales de la seitán.
100 g de seitán contienen 168 kcal .
Además, por cada 100 g de este producto, tenemos:
- Agua 58.2 g
- Proteínas vegetales 36.1 g
- Carbohidratos 5.2 g
- Grasas 0.4 g
Seitán, aliado de
Corazón, jarrones.
Puede aprender más sobre las propiedades de la harina de trigo de la que se deriva el seitán.
Curiosidad sobre el seitán.
Durante algunos años, generalmente a finales de primavera / principios de verano, se ha celebrado un muy bonito Festival Seitan en la Toscana. Visitarlo es sin duda una buena forma de aprender sobre este producto y de encontrar nuevas ideas sobre cómo cocinarlo.
Una receta en la manga.
Cocinar el seitán no es complicado, solo sé. Sus preparaciones son similares a las que se utilizan generalmente para la carne: asado, albóndigas, hamburguesas, filetes, etc.
Se puede encontrar en el mercado ya preparado, generalmente envasado al vacío o en harina. En este último caso, antes de cocinarlo a su gusto, debe seguir un procedimiento preliminar.
Es necesario, de hecho, mezclar la harina con agua caliente, hasta obtener una bola homogénea y luego dejarla reposar durante aproximadamente un cuarto de hora. Estira la masa y córtala de la forma preferida, según la receta final.
Para el asado hay que dejarlo entero. Finalmente, el seitán debe hervirse durante unos 20 minutos en agua con sabor a salsa de soja, algas kombu, sal, jengibre u otras especias.
También se puede hervir simplemente en caldo de verduras. La mezcla así obtenida se puede guardar en el refrigerador con el caldo de cocina, listo para ser utilizado en varias recetas.
