La harina de cebada, rica en proteínas, fibras y sales minerales, es útil contra el colesterol, es un excelente refrescante natural y tiene propiedades laxantes. Averigüemos mejor.
Como hacer harina de cebada.
La harina de cebada se obtiene del procesamiento y molienda de la cebada descascarillada. La cebada es un cereal muy antiguo, perteneciente a la familia Poaceae, originaria de Asia.
Es el primer cereal cultivado por el hombre, ya desde el siglo X-VII aC . Hoy en día se utiliza para alimentar al ganado, la producción de malta, cerveza, whisky, harina, finalmente se utiliza como un sustituto del café. En Italia, cada año se producen alrededor de 1, 4 millones de toneladas de cebada.
Propiedades y uso de la harina de cebada.
Desde un punto de vista nutricional, la cebada es rica en proteínas, fibras, sales minerales (calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio, zinc y silicio) y vitaminas (A1, B1, B2, B3, E) .
Entre las sales minerales que prevalece el fósforo, fundamental para quienes realizan una actividad intelectual, además, por sus características propias, la cebada es un cereal con propiedades antidiarreicas, emolientes, remineralizantes, diuréticas y refrescantes. La cebada es capaz de relajar las paredes intestinales, favoreciendo el buen tránsito.
De hecho, las fibras que contiene le confieren a la harina propiedades laxantes y estimulantes. La harina de cebada también actúa sobre el sistema inmunológico, gracias a las propiedades anitinflamatorias del cereal. Blanda es la actividad sedante, debido a la presencia de silicio. Por último, ayuda a combatir el colesterol malo.
Junto con la avena es uno de los cereales con menor índice glucémico. Esta harina es baja en gluten y por lo tanto es poco panificable, a menos que se mezcle con harina de trigo.
La cebada también es conocida por su propiedad galactogénica, es decir, para estimular la producción de leche materna. No es apto para celiacos. La harina de cebada no se encuentra muy fácilmente en los supermercados. Puedes comprarlo en internet o en tiendas especializadas.
Puedes aprender más sobre las propiedades, valores nutricionales y calorías de la cebada.
Productos de harina de cebada.
La harina de cebada es ideal para la preparación de productos horneados dulces y salados, pan, galletas, bollos . Para la fabricación de pan, se utiliza junto con otras harinas, como la harina de trigo.
La harina de cebada también es buena para preparar pasta, especialmente espaguetis y tallarines . Los copos de cebada están indicados para ser cocidos durante unos minutos en leche o caldo o en yogurt.
En algunas regiones, especialmente en la cocina africana, los granos de cous cous, generalmente hechos con sémola de trigo duro de grano grueso, son de cebada o mijo molidos.
Una receta en la manga.
ingredientes:
- 300 gramos de harina de cebada,
- 100 gramos de harina blanca,
- 4 huevos,
- sal.
Procedimiento: amasar los ingredientes, enrollar la masa con un rodillo y formar fideos de alrededor de medio centímetro. Esta pasta es típica de la región de Trentino, donde se sazona con una cebolla frita simple, champiñones, vino blanco suave y queso parmesano rallado y pimienta fresca.
