La harina de trigo sarraceno se obtiene moliendo trigo sarraceno, o Fagopyrum esculentum . Rica en proteínas y vitaminas, en particular las vitaminas B, la harina de trigo sarraceno ayuda a eliminar el exceso de líquidos del cuerpo . Averigüemos mejor.
Cómo hacer harina de alforfón.
La harina de trigo sarraceno está hecha de trigo sarraceno, Fagopyrum esculentum, una planta herbácea perteneciente a la familia Polygonaceae . La planta es originaria de Asia y fue introducida en Europa por los turcos durante la Edad Media.
La planta de alforfón puede alcanzar un metro de altura y sus granos tienen una forma triangular; después de la cosecha, los granos de color oscuro y de forma triangular, llamados archeni, se secan al sol durante unos veinte días antes de ser trillados y molidos.
Propiedades y uso de la harina de trigo sarraceno.
Del marco nutricional de la harina de trigo sarraceno, resulta en un buen contenido de vitaminas : vitaminas del grupo B y, precisamente, vitaminas B1, B2, B3, B5 y B6; La vitamina E también está presente.
El alforfón también se compone de una cqua, de fibras dietéticas, cenizas, carbohidratos, proteínas y grasas; La presencia de minerales es bastante buena (calcio, fósforo, potasio, magnesio zinc, manganeso y hierro).
Los aminoácidos presentes son: alanina, arginina, cistina, ácido aspártico, ácido glutámico, glicina, isoleucina, lisina, metionina, valina, treonina, prolina y tirosina.
El trigo sarraceno contiene muchas proteínas, tanto para compararlas con la carne y la soja y recomendarlas en casos de deterioro físico. La harina de trigo sarraceno, gracias a su composición, ayuda a eliminar el exceso de líquidos del cuerpo y tiene una acción revitalizante sobre los riñones y el corazón, gracias a la presencia de una sustancia llamada rutina que previene la fragilidad capilar .
Esta harina es excelente para quienes padecen la enfermedad celíaca, ya que no contiene gluten.
Propiedades, calorías y valores nutricionales del alforfón.
Productos de harina de trigo sarraceno
Con la harina de alforfón puedes hacer pan, galletas, crêpes, pero también panes, tortitas, postres y pizzas . Puede ser utilizado puro o mezclado con harina de trigo y harina de arroz.
La harina de trigo sarraceno es excelente para hacer pizzoccheri y polenta. Sorprendentemente, también se usa como un cosmético natural para el lavado de manos y cuerpo: solo vierta una pequeña dosis en la palma de su mano húmeda y frótela en una pasta limpiadora que no seque la piel.
Esta harina se encuentra en casi todos los supermercados más surtidos y en tiendas especializadas, incluso en línea.
Una receta en la manga.
Las crêpes de alforfón , gallettes de sarrasin, son una versión particular de las crêpes clásicas, hechas con harina de alforfón. Son una de las recetas más típicas de Bretaña, especialmente consumidas como un solo plato.
Ingredientes :
> 250 gramos de harina de trigo sarraceno,
> 2 huevos,
> 25 cl de agua,
> 25 cl de leche,
> sal y pimienta
Producción : Mezcle todos los ingredientes indicados, dejando reposar la mezcla durante unos quince minutos en el refrigerador. Prepare las tortitas una por una, en una sartén antiadherente, engrasándolas con un poco de aceite o mantequilla. El relleno de estas galettes es salado: puede elegir entre quesos (brie, fontina), huevos u otros platos que desee.
