Editado por Veronica Pacella, Nutricionista

Las proteínas son macromoléculas que forman el cuerpo humano y están formadas por largas cadenas de diferentes aminoácidos que dan lugar a diferentes combinaciones y secuencias y, en consecuencia, a diferentes propiedades.

Las proteínas vegetales están contenidas en alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres, semillas, algas, frutas y verduras. Averigüemos mejor.

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¿Para qué son las proteínas vegetales?

En el cuerpo humano, durante un día, las proteínas se descomponen en aminoácidos y se recomponen para formar otros nuevos: este reemplazo les permite crecer, sanar y crear defensas.

Las proteínas desempeñan funciones muy importantes, incluida la catálisis enzimática, la contracción muscular (actina y miosina), la regulación de la expresión génica, el manejo del mensaje hormonal (insulina), la protección contra agentes nocivos (inmunoglobulinas, interferón, fibrina). ), regulación y transporte (hemoglobina para el transporte de oxígeno, lipoproteínas para el transporte de lípidos, transferrina para el transporte de hierro).

Las proteínas entre los remedios naturales para los trastornos del sistema inmunológico: descubrir otros.

Dado que el cuerpo sufre la pérdida de aminoácidos y puede producir solo los que necesita, es necesario tomar una cantidad adecuada de proteínas para asegurarse de que contienen los aminoácidos "esenciales", es decir, aquellos que no podemos producir.

En este sentido, el valor de las proteínas se ha definido por el tipo de aminoácidos que contienen: las "con un alto valor biológico" son las proteínas que contienen los 9 aminoácidos esenciales y se derivan de alimentos de origen animal (huevos, leche, queso)., carne, pescado).

Las proteínas que carecen de un solo aminoácido se denominan "bajo valor biológico". Este segundo tipo se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal que incluyen cereales, legumbres, frutas y verduras. Por ejemplo, en los cereales faltan los aminoácidos triptófano y lisina, mientras que en las leguminosas falta el aminoácido metionina.

Combinar cereales y legumbres es una buena manera de completar la imagen de todos los aminoácidos esenciales.

La dosis diaria recomendada de proteínas (RDA) se calcula en función de su peso corporal, que debe multiplicarse por 0, 8: el resultado obtenido son los gramos de proteínas que se deben tomar por día. (por ejemplo, mujer de 55 kg x 0, 8 = 44 g de proteína por día).

Una deficiencia de proteínas afecta principalmente a los países en desarrollo y afecta a los niños debido a la escasez de alimentos y la pobre ingesta de proteínas. Las principales formas de deficiencia son marasma y kwashiorkor.

En general, sin embargo, se registra un exceso de proteínas, cuyo alto consumo predispone a: enfermedades cardíacas, muchas formas de cáncer, hipertensión, osteoporosis y enfermedades y cálculos renales.

Donde se encuentran las proteínas vegetales.

Las proteínas vegetales se encuentran en alimentos de origen vegetal: cereales, seitán, legumbres (frijoles, garbanzos, lentejas, habas, guisantes ), soja y derivados (tofu, tempeh, miso, tamari shoyu), músculo de trigo, nueces (nueces)., avellanas, almendras, piñones, semillas (semillas de sésamo, semillas de cáñamo , semillas de chía ), algas (espirulina) y en pequeñas cantidades también frutas y verduras.

Contraindicaciones

Un exceso de proteínas, además de no ser absorbido por el cuerpo, conduce a una sobrecarga del trabajo del riñón y el hígado, los órganos responsables de eliminar los desechos.