Brotes: qué son y cómo funcionan.



Los brotes son la herramienta más adecuada para el brote de semillas con fines alimentarios . Existen diferentes variedades de semillas adecuadas para brotar, que se pueden comprar en tiendas más o menos especializadas. Averigüemos cómo elegirlos y las distintas etapas del proceso de brotación .

Donde comprar semillas

Encontrar semillas adecuadas para preparar brotes comestibles es bastante simple si sabes dónde comprarlos. Por lo general, se encuentran en tiendas de alimentos orgánicos, en tiendas especializadas y de alimentos especiales o en tiendas que venden en línea.

Las semillas son mejores si provienen de la agricultura orgánica y si también indican en la etiqueta una redacción apropiada para su uso como alimento.

El principal riesgo es la compra de semillas para uso agrícola y no alimentario . Además, existe la posibilidad de comprar semillas tratadas con sustancias no aptas para el uso alimentario y, por lo tanto, la elección de semillas de la agricultura orgánica nos brinda una mayor garantía y seguridad en este sentido.

Algunos ejemplos de semillas para brotes.

  • Legumbres: garbanzos, lentejas, frijoles, soja roja y verde, habas
  • Cereales: arroz, avena, cebada, trigo, espelta, trigo sarraceno, centeno, mijo, amaranto, chia, quinua.
  • Otros: anís, ajo, hinojo, cebolla, rúcula, berro, brócoli, puerro, lino, mostaza, apio, comino, rábano, calabaza, trébol rojo, rábano picante.

Puedes aprender más sobre las propiedades y usos de los brotes de cohetes.

Fases de brotación

  1. Cantidad de semillas: elige la cantidad de semillas recordando que aumentarán de volumen al menos 4 veces. Aproximadamente la mitad de una taza será suficiente para semillas grandes como las legumbres, mientras que para semillas pequeñas, 2 o 3 cucharaditas serán suficientes.
  2. Germinación previa: la primera fase es esencial para todos los tipos de semillas y para cualquier método que se siga más adelante para la brotación. Después de tomar las semillas, se enjuagan bajo el agua y se remojan en agua bien cubierta durante 12 horas (generalmente indicado para una noche. Para semillas más grandes de leguminosas, incluso 8 horas serán suficientes), luego se tira el agua de remojo y Las semillas se colocan en recipientes para brotar.
  3. Tiempos de brotación: dependerán mucho de los tiempos de las semillas individuales y de las condiciones climáticas ambientales presentes en ese momento. Indicativamente, las semillas más rápidas para brotar crecen en 3 días, mientras que otras más lentas tardan entre 5 y 7 días. En estos días, por lo general, tenemos que enjuagar las semillas con abundante agua, incluso varias veces al día, dependiendo de los métodos de brotación.
  4. Recolección: una vez que el brote haya lanzado las primeras hojas llamadas cotiledones y se haya caído la cubierta que las cubrió, los brotes se pueden recolectar y estarán listos para el almacenamiento o el consumo.
  5. Almacenamiento : el refrigerador es el método más común para mantener los brotes una vez que se cosechan. Indicativamente, los brotes continuarán creciendo muy lentamente hasta las próximas 2 semanas, dentro de las cuales, en cualquier caso, conservarán todos sus nutrientes. Siempre teniendo cuidado con el agua estancada, tendremos que enjuagar las semillas ocasionalmente y luego volver a ponerlas en el refrigerador hasta que se usen.

Metodos de brotacion

  1. bandejas de plástico: con este método utilizamos bandejas de plástico simples que deben perforarse en la parte subyacente para drenar el agua o con la ayuda de un colador al menos 2 veces al día, por la mañana y por la noche, enjuagaremos los brotes. Crece y luego reordena en las bandejas. Algunos brotes de plástico están especialmente creados para brotar y tienen una forma circular o rectangular de bandejas apiladas que ocupan poco espacio y son muy eficientes al tener una última bandeja en la base que recoge el agua de la parte superior. Por lo tanto, será suficiente verter un vaso de agua en la canasta más alta y luego vaciar la bandeja en la base que actúa como colector.
  2. Frascos de vidrio: económicos y fáciles de hacer en casa, especialmente para semillas pequeñas como el mijo, el girasol, la alfalfa y el cohete. Solo coloque una red (tul, gasa o mosquitero similar) en la boca del frasco y deténgala con una banda elástica. Al momento de mojar al menos 2 veces al día, será suficiente introducir agua y luego voltear el frasco para que las semillas permanezcan en el recipiente gracias a la red, mientras que el agua saldrá y dejará las semillas humedecidas.
  3. Bolsa en tela o cáñamo: el uso de una bolsa de lino y / o tela de cáñamo está especialmente indicado para brotes de leguminosas y cereales, ya que les gusta estar cerca intercambiando la humedad presente. Una vez que han brotado previamente, las semillas se insertan en la bolsa y se colocan en un contenedor u otra bolsa de plástico para obtener un efecto invernadero. Posteriormente, la bolsa de tela se humedecerá simplemente sumergiéndola en agua y luego reposicionándola dentro del recipiente de plástico. Los moldes se reproducen menos con este método y después de un promedio de 3 días estaremos listos para recoger los brotes. Bastará con girar la bolsa de tela y soltar las semillas que tendrán una pequeña raíz en las hendiduras de la tela y será suficiente para mover suavemente la bolsa para que salgan.
  4. brote de terracota: este método ve en el material de terracota el mejor hábitat para el crecimiento de brotes; De hecho, al ser poroso, mantiene un grado estable de humedad que es excelente para su desarrollo. Sin embargo, los brotes de terracota suelen ser planos superpuestos perforados que no permiten una buena circulación de aire con riesgo de aparición de moho. Además, la falta de luz es un factor que bloquea la formación de clorofila, un problema que se puede superar exponiendo los recipientes al final de la brotación directamente a la luz durante unas pocas horas.

Sea cual sea el método que decida utilizar, le recordamos que siempre debe prestarse especial atención al estancamiento del agua con el riesgo de que se produzca la aparición de moho. La circulación de aire y el enjuague con agua corriente son esenciales para evitar la aparición de moho.

Germogliatori

Los brotes se pueden obtener a partir de materiales de uso común que podemos encontrar en la cocina y materiales reciclados siempre para uso alimentario; esta previsión es importante para no arriesgar la contaminación de materiales no indicados para el contacto con alimentos.

Además, hay brotes disponibles comercialmente listos para usar en diversas formas y materiales (plástico, terracota, vidrio) adecuados para el brote casero de pocos brotes hasta producciones más abundantes en cantidad.

Compra de brotes precocidos.

Si no puede o no tiene tiempo para producir los brotes, todavía puede comprarlos ya hechos. Algunos tipos, como los brotes de soja, se pueden comprar directamente en tiendas especializadas o en algunos supermercados bien surtidos y se pueden encontrar en el área refractada, por lo general cerca de ensaladas preparadas y ensaladas de frutas.

Lo importante es leer la etiqueta, la fecha límite y, sobre todo, enjuagar bien con agua corriente cada vez que queramos usar los brotes. Las reglas de conservación correctas deben cumplir con las normas de higiene como con cualquier otro alimento fresco.

Los brotes deben ser blancos y limpios, con colores típicos dependiendo del tipo de brote de rojo a marrón, de verde a amarillo y las raíces deben estar húmedas sin la presencia de partes blandas. El brote fresco es crujiente y el olor es típico dependiendo del tipo de brote.

Lo importante es que no hay olores acre o indicios de moho que puedan ser un signo de un producto malo.

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