Curada por Maria Rita Insolera, naturópata
La harina de chufa es un alimento con propiedades nutricionales notables, obtenida de Chufa, un tubérculo muy extendido en España. Rica en vitamina C y E, la harina de chufa es útil contra el colesterol, en la prevención de la arteriosclerosis y para promover la digestión y la sensación de saciedad. Averigüemos mejor.
Tubérculos de chufa
Cómo hacer harina de chufa.
La chufa es un tubérculo, de color marrón, cuya planta está muy extendida en Valencia (España). Su nombre en latín es Cyperus esculentus y también se conoce como babbagigi, empavesado dulce o almendra de tierra.
Recientemente, ha obtenido la denominación de origen para proteger su calidad, lo que la ha convertido en el ingrediente básico de una bebida muy famosa.
El ingrediente básico que se obtiene de los tubérculos de Chufa es una harina particular cuyo sabor es muy agradable, dulce, similar a la avellana.
Propiedades y uso de la harina de chufa.
La harina de chufa tiene muchas propiedades que la convierten en un alimento con importantes características nutricionales. Estos son:
- Prevención de la aterosclerosis;
- Reducción del colesterol LDL ( colesterol malo) y aumento de HDL (bueno);
- Reducción de los triglicéridos;
- Suministro de minerales importantes como potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo ;
- Suministro de energía fácilmente asimilable,
- Regulación de las funciones intestinales ;
- Propiedades digestivas y estimulantes de las defensas inmunitarias gracias al contenido en almidones y aminoácidos;
- Ingesta de vitamina E y C ;
- Fácil digestión gracias a su contenido de almidones y enzimas;
- Favorece la sensación de saciedad y ayuda en el caso de dietas para adelgazar gracias a la alta presencia de fibras (las fibras se hinchan y garantizan la sensación de saciedad duradera).
La Chufa también tiene un bajo contenido de sodio y no contiene lactosa ni gluten . Gracias a todas estas diversas propiedades, Chufa ha sido definida por expertos en nutrición como un alimento completo desde un punto de vista nutricional, ya que es capaz de proporcionar al cuerpo todos los macro y micronutrientes que son importantes para su bienestar .
Productos a base de harina de chufa.
Los tubérculos de chufa se pueden comer crudos o cocidos, frescos o secos; Pero sobre todo la chufa se puede utilizar en forma de harina, que se presta bien para hacer excelentes postres. Harina de chufa también se puede agregar a los cereales, yogur o leche vegetal.
Sin embargo, la famosa bebida valenciana es una preparación típica con harina de chufa: la Horchata de Chufa apta para vegetarianos y veganos como alternativa a la leche como una bebida totalmente vegetal.
Con la harina de chufa también puedes preparar cremas naturales para untar en pan y galletas .
Una receta en la manga.
En España, la Chufa se utiliza para la preparación de una bebida típica: la Horchata . La preparación varía según el ingrediente básico: si usa el tubérculo, necesita un remojo y un filtrado final después del pasaje en la licuadora, si usa la harina, el procedimiento será similar al de la preparación de un batido, armando Ingredientes seleccionados fríos.
Para el azúcar, la dosis recomendada en un litro de agua es entre 50 y 100 gramos, pero menos es mejor. Como todos los productos naturales, para que no pierda sus propiedades, la Horchata se debe consumir dentro de los tres días de su preparación y, preferiblemente, se sirve fría.
