¿Un artículo o un menú vegetariano?
Lo que estás leyendo no es un artículo, sino un verdadero menú vegetariano.
La cena vegetariana que proponemos a continuación sigue los dictados de la cocina italiana, obviamente sin carne o pescado, o derivados, y se compone de una manera clásica: aperitivo, primer plato, segundo plato, postre. Es simple, ligero y rápido de preparar. Es un menú para una cena vegetariana divertida, colorida y sabrosa, que puede acompañarse de un buen vino fresco.
Menú para una cena vegetariana.
aperitivo
Calabacín Marinado Con Castelmagno
primero
Risotto De Espinacas Con Crema De Azafrán
según
Bolas de berenjena con semillas de sésamo en un lecho de cohetes y granadas
Dolce
Mousse De Avellanas
Preparacion de la cena vegetariana
Para el aperitivo de la cena vegetariana:
La cena vegetariana comienza con un gran aperitivo. Cortar los calabacines en rodajas finas con un pelador de papas, colocarlos en un plato, sazonar con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón y pimienta negra fresca. Haz lo mismo con los copos de queso Castelmagno cortados en la parte superior. Este aperitivo fresco va muy bien con pan casero con semillas y cereales.
Para el primer plato de la cena vegetariana:
Saltee una cebolla de primavera en rodajas finas en un poco de aceite, agregue el arroz (Carnaroli o Arborio), las espinacas frescas en rodajas finas, déjelo saborear y luego hierva, agregando gradualmente el caldo de verduras previamente preparado para el tiempo necesario. Mezclar al final de la cocción con un botón de mantequilla y queso parmesano rallado. Calentar por separado en una sartén de crema fresca para agregar el azafrán. El risotto se debe servir en un plato hondo, haciendo un agujero en el centro, en el que se colocan 3 cucharadas de la mezcla de crema y azafrán.
Para el segundo plato de la cena vegetariana:
Tome las berenjenas (3 o 4), córtelas en cubos, saltee en una sartén con un poco de aceite y, una vez cocidas, colóquelas en un bol con un poco de pan casero empapado en un poco de leche, agregue la mitad de un clavo de olor. Ajo finamente picado, perejil picado, parmesano rallado, sal y pimienta y dos huevos enteros. Haga bolitas con un poco de harina si la mezcla no es muy densa, tome una bandeja para hornear, ponga papel antiadherente, coloque las bolitas de berenjena rociadas con semillas de sésamo y un poco de aceite de oliva virgen extra encima. Cocine a 170 grados durante un cuarto de hora, unos veinte minutos, dando vuelta las albóndigas a la mitad de la cocción.
Las albóndigas se sirven en platos individuales sobre una cama de rúcula cortada en trozos grandes, con algunos granos de granada como decoración.
Mousse de avellanas, la cena vegetariana de postre:
Al final de su cena vegetariana, postre. Derrita 120 gramos de chocolate (mitad oscuro, mitad avellana) en un baño maría, retire del fuego y deje enfriar. Combine la crema (1, 5 dl) previamente batida con un poco de azúcar glas, tome dos tazas agradables para poner la mousse y déjelas en la nevera para que descansen durante aproximadamente un par de horas antes de servirlas con los gránulos de avellana.
La combinación con vino se puede hacer con DOC blanco, Arneis de Piamonte, pensando en el origen de Castelmagno, de chocolate y avellanas, de los sabores en juego y los colores en la mesa.
Curiosidad : el nombre del vino Arneis deriva del dialecto piamontés " arnèis ", que significa un carácter esponjoso.
