El anís es una planta con acción digestiva, útil como remedio para la tos y excelente para aromatizar dulces y licores. Averigüemos mejor.
Descripción de la planta de anís.
Con el nombre de anís se indican tres plantas que pertenecen a diferentes familias pero que están unidas por el gusto y el aroma.
El anís llegó desde el este en la antigüedad e inmediatamente se convirtió en una especia muy apreciada tanto por los griegos como por los romanos.
Las semillas o pequeños frutos secos se utilizan en la planta de anís.
Las plantas indicadas con el nombre de anís son:
- El anís verde ( Pimpinella anisum ): es una planta de la familia Apiaceae y es el anís más extendido en Occidente . Sus flores son de color amarillo claro y las pequeñas semillas ovaladas son de color marrón con rayas más claras. Su sabor es muy parecido al del hinojo .
- Anís estrellado ( Illicium verum ): proviene de China y pertenece a la familia Illiciaceae . El nombre deriva de la forma de estrella de los frutos, pero esta planta también se conoce como " Anice di Siberia " (como se introdujo en Europa a través de Rusia), " anís estrellado chino " y " Badiana ". El sabor es muy similar al de la planta de regaliz tanto como para ser reemplazado en algunas recetas.
- Anís a la pimienta ( Xanthoxylum piperitium ): planta de la familia Rutaceae originaria de China, Corea y Japón. Sus semillas tienen un sabor muy especiado y aromático .
Propiedades y beneficios del anís.
El efecto más conocido del anís es el digestivo, apreciado ya por los romanos que lo utilizaron al final de los banquetes más exigentes.
El anís también es carminativo y antiespasmódico, por lo que se utiliza para infusiones de hierbas e infusiones digestivas y anti-hinchazón.
Promueve la relajación y suele estar presente en los medicamentos contra la tos.
El anís también es estimulante y en la antigüedad era considerado un poderoso afrodisíaco capaz de despertar el ardor sexual y combatir la impotencia.
Si se toma como un remedio natural para tratar trastornos, se debe consultar a un médico: las dosis altas de anís pueden ser tóxicas .
Calorías y valores nutricionales del anís.
100 g de anís contienen 337 kcal, y:
- Proteínas 17.6 g
- Carbohidratos 50.02 g
- Grasas 15, 9 g
- Colesterol 0 mg
- Fibra dietética 14.6 g
- Sodio 16 mg
El anís entre los ingredientes para desinflar las infusiones.
Utilizar en la cocina
El sabor del anís es agradable, balsámico y delicado, por lo que es muy adecuado para aromatizar pan, pasteles y pasteles .
Además de las preparaciones de confitería, el anís se utiliza en quesos y verduras en el norte de Europa, mientras que en el este y en algunas zonas del Mediterráneo a menudo se combina con carne .
En China, el anís en forma de estrella es la base de muchas recetas y aromatiza carnes como el pato, cerdo y pollo.
En Italia, esta especia pertenece en particular a la tradición de Marche : el anís se encuentra en la base de los licores que sirven para dar sabor a varios postres, incluidas las famosas galletas conocidas como " anicetti ".
Con anís, licores y digestivos se preparan con un aroma aromático como Anisetta y Sambuca .
En Francia, los licores con esencia de anís se llaman Pastis : su origen se remonta a 1905, cuando las destilerías tuvieron que encontrar una bebida para reemplazar a Absinthe, prohibida porque era demasiado fuerte.
Curiosidad sobre el anís.
En la antigua Roma, el anís era, junto con el mosto y el queso, el ingrediente de un dulce cocinado en hojas de laurel que podríamos llamar el antepasado de los pasteles de boda: el mustaceum .
Este postre también fue la inspiración de un proverbio de la época que decía: " loreolam in mustace quaerere ", o "para buscar hojas de laurel en el mustaceum" (¡probablemente quemadas en el horno!).
En el pasado, el anís no solo se usaba por su efecto digestivo: se le atribuían muchas propiedades.
Plinio el Viejo aconsejó dormir con alguna semilla de anís debajo de la almohada para combatir el insomnio y evitar las pesadillas, Hipócrates recomendó el anís para facilitar la eliminación del moco y en las cortes inglesas se usaba para perfumar ropa .
El anís es una de las especias que forman una mezcla conocida como las " 5 especias chinas ". Los otros son hinojo, clavo, canela y pimienta.
Una leyenda dice que esta mezcla de especias (utilizada para carne y marinadas) es la realidad, el resultado del intento de crear un polvo mágico que recordó los 5 elementos chinos fundamentales (madera, fuego, tierra, metal y agua) y los 5 sabores básicos ( agrio, amargo, dulce, picante y salado).
Por Stefania Puma
