Por Eva Sacchi Hunter, nutricionista.

La levadura alimenticia en escamas es un complemento alimenticio hecho de levadura de cerveza desactivada, rica en vitaminas B, fibra y hierro . Averigüemos mejor.

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¿Qué es la levadura en escamas?

Esta es una levadura de cerveza que, una vez desactivada, ha perdido su capacidad de subir y fermentar y, por lo tanto, no puede utilizarse para pan o pasteles, pero puede considerarse un complemento alimenticio en todos los aspectos.

El sabor de los copos de levadura natural es intenso y, a menudo, se considera similar al queso, picante y cremoso y, por este motivo, a menudo se usa como condimento y se usa en la cocina vegetariana y vegana en lugar del queso, dando a los platos un sabor distinto y agradable. Su uso es muy antiguo y, según algunos documentos, ya se usaba en Egipto por sus beneficios para la salud y la belleza.

La producción de esta levadura requiere el cultivo durante varios días de levadura de cerveza, un hongo de la especie Saccharomycies cerevisiae, en una solución de glucosa. Cuando la levadura está lista, se desactiva con calor y luego se lava, se deja secar y se reduce a escamas o polvo.

Es un producto bajo en grasa y sin sodio, sin azúcar agregada y aunque se cultiva en azúcar de caña o de remolacha, no es dulce y no constituye una fuente de azúcar .

Propiedades y caracteristicas

A nivel nutricional, es una excelente fuente de vitaminas B, aminoácidos esenciales, fibras y hierro, aunque los valores varían de un productor a otro y dependiendo de si la levadura está fortificada o no.

En promedio, dos cucharadas proporcionan 60 calorías, 5 g de carbohidratos y 9 de proteína, y en el caso de la levadura fortificada también se obtiene una buena dosis de hierro y un mayor contenido de vitaminas B. En algunos casos también se agrega vitamina B12, pero La levadura en sí misma no es una fuente natural.

También es útil observar el contenido de fibra de la levadura nutricional en copos y la presencia de beta glucanos, un tipo de fibra con efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico y útil para la reducción del colesterol.

Además, esta levadura es también una buena fuente de selenio y potasio y, gracias a su rico contenido de vitaminas, ácido fólico, minerales y aminoácidos, la levadura en escamas contribuye a la mejora y el mantenimiento de la salud y la belleza de la piel y el cabello. .

Entre los efectos beneficiosos de un tratamiento basado en levadura de cerveza escamosa, el principal, sin embargo, es el reequilibrio de la flora bacteriana intestinal, con la consiguiente ayuda para superar los trastornos de malabsorción y algunas enfermedades inflamatorias del colon.

Descubre también los beneficios y el uso de la levadura de cerveza.

Como usarlo en la cocina.

Siempre debe usarse crudo para mantener todas sus propiedades intactas, así que nunca lo agregue mientras cocina o en un plato que esté demasiado caliente. Solo espolvoréelo en alimentos como el queso o también puede usarlo en postres y mezclarlo con almendras picadas, semillas y especias.

Al estar seco, sin embargo, es mejor usarlo con aceite o con un plato con salsa. Pruébelo en un plato de pasta o arroz, o en palomitas de maíz calientes, o mezcle unas cucharaditas de condimento para una ensalada mixta fresca o en verduras al vapor recién cocidas.

Para las dosis, considere 4-5 cucharaditas al día, sin exceder. Es aconsejable elegir siempre un producto puro, sin excipientes u otras adiciones, y es mejor almacenarlo en un lugar alejado de la luz, ya que esto puede destruir las vitaminas.

Si decide tomar la levadura en escamas, por ejemplo, durante los cambios de temporada, cuando tiende a sentirse más debilitado, es bueno no usarla durante más de 2 o 3 meses seguidos; siempre es un producto basado en hongos.