La harina de centeno es un alimento con un índice glucémico bajo y un alto contenido de vitaminas. Útil para quienes padecen diabetes y estreñimiento. Averigüemos mejor.
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Pan de harina de centeno
Como hacer harina de centeno.
El centeno es un cereal de origen asiático, muy extendido en los países de Europa del Este, en las Américas y en Turquía, de cuyos granos se obtiene la harina.
Durante la Edad Media, la producción de centeno fue, en Europa, más importante que la del trigo, gracias a su mejor adaptabilidad a los climas fríos; de hecho, las poblaciones del norte determinaron la sustitución del trigo por centeno, que todavía se usa ampliamente en la actualidad.
Sin embargo, hay diferentes tipos de harina de centeno en el mercado: integral, tipo O (o blanco) y tipo 2 (o semi-integral).
Propiedades y uso de la harina de centeno.
Este tipo de cereal se caracteriza por un alto contenido de vitaminas (ácido fólico o folacina), sales minerales (sodio, potasio, calcio y yodo, contienen buenas cantidades de hierro) y fibra.
En particular, el alto contenido de fibra juega un papel importante, ya que mejora la salud intestinal, regula el apetito, creando una sensación de saciedad y modulando el azúcar en la sangre .
El centeno también es conocido por sus altas propiedades de adelgazamiento de la sangre, recomendado para prevenir el envejecimiento arterial, la hipertensión y muchos trastornos cardiovasculares relacionados.
Las proteínas no carecen de harina de centeno, caracterizada por tener un valor biológico mayor que las del trigo (hay aminoácidos más esenciales, como la lisina y la treonina).
Finalmente, la harina de centeno tiene un índice glucémico bajo, lo que la hace especialmente adecuada para diabéticos. Contiene, aunque sea poco, gluten, no apto para celíacos.
Productos de harina de centeno
La masa a base de centeno no es muy elástica y casi libre de resistencia, ya que contiene poco gluten. El pan resultante es muy oscuro, con un sabor característico. La harina de centeno también se puede utilizar para la preparación de postres, galletas o pasteles, pastas, focaccia y papas fritas.
Propiedades y valores nutricionales del pan de centeno.
Una receta en la manga.
Pan de centeno
- Ingredientes :
- 500 gramos de harina de centeno
- 350 ml de agua tibia
- 20 g de levadura fresca
- 10 g de sal
- media cucharadita de malta
Procedimiento : disuelva la levadura con medio vaso de agua tibia y coloque la harina en un bol. Vierta la levadura y comience a amasar con las manos, vertiendo gradualmente el agua restante y finalmente la sal. Amasar vigorosamente durante 5 minutos, dejar reposar el pan cubierto con un paño durante 10 minutos y amasar nuevamente durante 5 minutos. Cubra y deje reposar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. Toma la masa y dale la forma de una hogaza, que colocarás en la placa del horno, espolvorea con harina y cúbrela durante otros 20 minutos. Gire el horno a 220 ° colocando un recipiente con un poco de agua, útil para humedecer durante la cocción. Después de 20 minutos, mojar el pan con un cepillo y agua y cortar con cortes cruzados, dejar cocer durante unos 50 minutos.
