Los carotenoides, pigmentos de color rojo a violeta, tienen propiedades antioxidantes, son útiles para la prevención del cáncer y son buenos para la salud ocular y ocular . Averigüemos mejor.

Zanahorias ricas en carotenoides.

¿Qué son los carotenoides?

Los carotenoides son pigmentos de color rojo a violeta que se encuentran en las plantas, algas y algunas bacterias. Sí divina en carotenos y xantofilas . Todos los organismos que dependen de la energía solar y por lo tanto operan la fotosíntesis contienen estos pigmentos.

¿Para qué son?

La diferencia entre carotenos y xantofilas radica en la presencia de este último de oxígeno en la molécula. Debido a sus efectos antioxidantes, estos compuestos desempeñan un papel crucial en la protección de los organismos contra el daño causado por la fotosíntesis, que convierte la luz solar en energía química.

Entre las xantofilas tenemos la luteína y la astaxantina.

Se han identificado cerca de 600 carotenos, de los cuales 30/35 actúan como vitamina A, los más conocidos son los betacarotenos y los alfacarotenos.

Los estudios experimentales sugieren que una dieta con alto consumo de carotenos ofrece protección contra el desarrollo de algunos tumores, previene la degeneración macular, dificulta las cataratas y otras enfermedades relacionadas con el daño oxidativo o causadas por los radicales libres.

Los carotenoides son una fuente de vitamina A: descubra dónde encontrarla

Donde estan los carotenoides

Los carotenoides se encuentran en todas las verduras y en algunas algas . Cuanto más intenso sea el color, mayor será el nivel de carotenos. En los vegetales de hojas verdes predomina el betacaroteno.

Las frutas y verduras de color naranja como las zanahorias, los albaricoques, los mangos, las papas americanas y la calabaza son excelentes fuentes de alfa, beta y gamma - carotenos .

Las verduras amarillas tienen una mayor concentración de carotenos de xantofila amarilla con menos actividad de provitamina A pero con importantes beneficios para la salud debido a su efecto antioxidante, incluida la luteína .

Las verduras y frutas rojas y moradas, como los tomates, la col roja, las bayas y las ciruelas contienen grandes cantidades de carotenos no provitamina A activos, como el licopeno.

Incluso los cereales, las semillas y las legumbres son buenas fuentes alimenticias de carotenoides.

Entre los alimentos de origen animal los encontramos en el salmón, la yema de huevo, la leche y las aves.

Fuentes adicionales de carotenos se derivan de algas, aceite de zanahoria y varias bebidas verdes como los brotes de cebada.

Una dosis diaria de 15 mg de betacaroteno parece suficiente para la salud.