Curada por Maria Rita Insolera, naturópata
Los frijoles negros son beneficios para la salud ya que son ricos en antioxidantes, importantes en la prevención de varias enfermedades degenerativas. El frijol negro está presente sobre todo en la tradición culinaria de las Américas : lo encontramos en la cocina criolla de América Central, en la cocina tex-mex del sur de los Estados Unidos de América y en Brasil. Averigüemos mejor.
Propiedades y beneficios de los frijoles negros.
Los frijoles negros tienen un alto valor nutricional. Contienen un alto contenido de proteínas vegetales (25%) y muchos nutrientes como fibra, enzimas y antocianinas (antioxidantes muy importantes en la prevención de diversas enfermedades degenerativas).
También son altos en hierro, calcio, vitamina B y ácido fólico, sales minerales y magnesio, fósforo y manganeso. La presencia de un alto contenido de fibra significa que son excelentes para promover la digestión y prevenir el estreñimiento.
Ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol en la sangre, estabilizan los niveles de azúcar en la sangre y reducen el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas.
Calorías y valores nutricionales del frijol negro.
Una taza de frijoles negros cocidos sin sal contiene aproximadamente 227 calorías y, en particular:
- 1 g de grasa,
- 15 g de fibra,
- 41 g de carbohidratos,
- 15 g de azúcar.
También proporciona el 20 por ciento del hierro útil diario y el 5 por ciento del calcio recomendado.
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Cómo usar frijoles negros
Los frijoles negros se encuentran listos en latas o cubos . Los secos necesitan una noche de remojo (6-8 horas), luego se cocinan en agua durante aproximadamente una hora. Una vez cocidos, los frijoles negros se pueden comer con ensaladas o como guarnición o agregarse a las salsas. También se pueden agregar al minestrone al que le da un color muy oscuro y que exalta todo su sabor.
Una de las recetas más comunes es la de los fritos fritos, es decir, los frijoles recocidos. La receta es la siguiente:
Ingredientes : 200 g de frijoles negros, 1 cebolla roja, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de chile en polvo, 1 manojo de perejil fresco, 1 cucharadita de comino en polvo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Procedimiento: remoje los frijoles en abundante agua durante doce horas, luego colóquelos en una sartén sin exagerar con agua para que pueda crear una crema con la consistencia adecuada y llena de nutrientes (para las dosis proporcionadas, aproximadamente medio litro está bien de agua). Cocinar durante aproximadamente una hora. Mientras se cocinan los frijoles negros, prepare un ajo y una cebolla muy finamente picados y saltee en una sartén con aceite; Tan pronto como la cebolla se vuelva transparente, agregue el chile y mezcle bien. Verter en la sartén los frijoles que ya estarán cocidos, mezclar con cuidado y hacer un puré con la licuadora de inmersión; Si es necesario, agregue el líquido de cocción de los frijoles, teniendo en cuenta que el resultado final debe ser el de una crema muy espesa, en la cual la cuchara está de pie. Espolvorear con perejil.
Los refritos frijoles son un acompañamiento muy nutritivo con un alto contenido de proteínas .
