El aceite de nuez se obtiene mediante prensado en frío de los granos de nuez privados de la cáscara, se recoge y se deja secar durante unos días. Ahora su producción, anteriormente extendida en Valle de Aosta y Piamonte, se limita a las zonas de montaña y pequeñas empresas de producción .
El aceite de nuez es rico en Omega 3 y Omega 6, tiene un alto contenido de vitamina E y tiene altas propiedades antibacterianas y antivirales . Útil para proteger el sistema cardiovascular, se utiliza en nutrición y cosmética .
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