Para aquellos que sufren de diabetes, el jugo de agave ha demostrado ser un excelente edulcorante, ya que no altera el sabor de las bebidas o el café, y tiene un índice glucémico muy bajo . Esto significa que su uso no aumentará la producción de insulina y, por lo tanto, no alterará los niveles de azúcar en la sangre.
Debido a sus cualidades dietéticas, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) ha reconocido que, en las dosis adecuadas, el jugo de agave es un alimento adecuado también para los diabéticos .
Como hacer jugo de agave.
El jugo o jarabe de agave se obtiene del agave azul ( Agave tequilana ), perteneciente a la familia Agavaceae, una planta suculenta del desierto de México.
Tiene raíces largas y numerosas, tallo corto, con una roseta de hojas carnosas con muchas fibras, si están cortadas tienen una estructura gelatinosa . En las hojas, la columna vertebral apical casi siempre está presente, a veces las espinas también aparecen a lo largo de los márgenes. Florece presentando una alta inflorescencia a los 7-8 años de edad de la planta, que generalmente en la maduración de frutos secos.
El área donde se registran las mejores condiciones ambientales para el cultivo de agave es el área geográfica de Jalisco, cerca de Tequila . El agave se planta en extensos territorios, donde los agricultores lo fertilizan y lo alimentan durante varios años. Después de los primeros tres años, se cortan las partes superiores de las hojas para acelerar el crecimiento y madurar en 8 a 11 años, a fin de obtener el mejor jugo de agave.
El jarabe de agave se produce a partir del almidón de la planta, contenido en las raíces bulbosas similares a la piña, y es llamado por el corazón de las poblaciones locales. Se obtiene mediante un proceso de extracción y concentración totalmente natural. El jugo se filtra de las partes sólidas, luego se calienta para transformar los carbohidratos (almidón) en azúcares (fructosa) y luego se concentra para obtener un jarabe, ligeramente más fluido que la miel, pero sin sabor . Capaz de endulzar un 25% más que el azúcar blanco .
Agave: contraindicaciones del edulcorante natural.
¿Qué es el índice glucémico?
El índice glucémico ( GI o índice glucémico GI ) de un alimento indica la velocidad con la que aumenta el nivel de azúcar en la sangre (cantidad de glucosa en la sangre) después de la ingesta de una cantidad de alimento que contiene 50 gramos de carbohidratos . En otras palabras, es un indicador de qué tan rápido es demolido el carbohidrato en cuestión, en los azúcares simples de los que está compuesto (si no es un monosacárido); y se absorbe e inyecta en la sangre, en forma de glucosa, para que esté disponible como fuente de energía para las células.
Por lo tanto, el índice glucémico es un parámetro importante para definir la disponibilidad de energía de un carbohidrato. Por lo tanto, los alimentos con bajo índice glucémico liberan energía de manera bastante constante durante un período prolongado, lo que permite evitar la sensación de hambre unas horas después de la comida.
En 1981, el canadiense David Jenkins introdujo una escala de referencia estándar, para medir fácilmente el poder hiperglucémico de cada sacárido y compararlos entre sí. Asignó arbitrariamente un índice 100 a la glucosa y luego midió los efectos glucémicos de varios alimentos , siempre comparándolos con los de la glucosa y asignando a cada uno de ellos un valor, es decir, un índice .
De este estudio surgió que no solo la fruta y la leche, sino también el azúcar común (sacarosa) tienen un índice glucémico más bajo que algunos de los alimentos con almidón más comunes. Este conocimiento permite que aquellos que tienen que controlar el nivel de glucosa en la sangre incluyan algunos alimentos que no se recomendaron en la dieta. Hoy es posible hacer lo mismo con cualquier alimento; alto índice corresponde a alta respuesta glucémica y viceversa.
Aquí hay una tabla comparativa del índice glucémico de agave con respecto a otros azúcares:
- Jugo de agave 27
- Fructosa 32
- Lactosa 65
- Miel 83
- Sirope de maiz 89
- Sacarosa 92
- Glucosa 137
Jugo de agave: propiedades
El jugo de agave tiene una acción remineralizante, ya que contiene una gran cantidad de calcio, magnesio, potasio y hierro; y aunque se compone de aproximadamente 90% de fructosa (cuyo principal carbohidrato es la inulina ) mantiene un índice glucémico más bajo que otros azúcares, así como la miel en sí misma.
Esto significa que la velocidad con la que se ingiere el jarabe de agave aumenta el nivel de glucosa, es la más baja entre los edulcorantes naturales después de la estevia. Esto significa que la producción de insulina en personas con diabetes no aumentará.
Además, debido a su contenido bajo en calorías, es el edulcorante natural, ideal para dietas bajas en calorías, para las personas que intentan perder unos kilos y para los niños, dada la cantidad de nutrientes valiosos .
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Cómo usar el jugo de agave
El jarabe de agave se puede usar como sustituto del azúcar en muchas recetas; Los veganos pueden usarlo como un reemplazo para la miel . Puede utilizar el agave para endulzar bebidas, incluso las frías como el té helado, porque se derrite rápidamente, ya que tiene una alta solubilidad .
Si desea usarlo para cocinar, debido a su alto poder edulcorante y su falta de sabor, puede usar el jugo de agave en la preparación de los postres, pero recuerde que debe usar menos del azúcar blanco, como 75 gramos de jugo. de agave endulzar como unos 100 gramos de azúcar refinada.
