Vainilla: propiedades, uso, valores nutricionales.



La vainilla es una especia dulce y aromática con una acción afrodisíaca útil contra el estrés y el insomnio. Averigüemos mejor.

Descripción de la planta

La vainilla ( Vanilla planifolia ) es una orquídea originaria de México que produce frutos comestibles: las vainas .

Las vainas de vainilla pueden alcanzar los 30 cm de longitud y, una vez recogidas, se fermentan y se secan.

Hay varias plantas de vainilla, incluida la fina vainilla Bourbon, de las islas de Reunión y Madagascar, y la vainilla de Tahití, con vainas muy oscuras y carnosas y un aroma afrutado y dulce.

Propiedades y beneficios de la vainilla.

La vainilla es un antiséptico natural pero también un sedante precioso, de hecho, es muy útil para combatir el estrés y vencer el insomnio. Una buena leche caliente con sabor a vainilla es, de hecho, un excelente remedio para quienes tienen dificultades para dormir.

El aroma particular de la vainilla viene dado por la presencia de vainillina, un polifenol con propiedades antioxidantes que ayuda a mantener el cuerpo joven al contrarrestar la acción de los radicales libres.

A la vainilla siempre se le han atribuido virtudes afrodisíacas . Los seguidores de la teoría de las firmas asimilan la forma de los bulbos de vainilla a los testículos y asocian esta planta con la propiedad de estimular la excitación sexual.

A principios del siglo XX, los médicos recomendaron tomar vainilla para combatir la frigidez y entre los síntomas de " vanilismo " (un conjunto de trastornos causados ​​por la manipulación o ingestión de vainilla), además de la dermatitis y la enfermedad, también se incluyó un impulso sexual irreprimible.

Calorías y valores nutricionales de la vainilla.

100 g de vainilla contienen 288 kcal, y :

  • Proteínas 0.06 g
  • Hidratos de carbono 12.65 g
  • Azúcares 12.65 g
  • Grasa 0.06 g
  • Fibra dietética 0 g
  • Sodio 9 mg

La receta de la tarta vegana con chocolate y vainilla.

Utilizar en la cocina

La vainilla tiene un sabor muy dulce y aromático, fresco y exótico, más intenso en la variedad Borbón y bastante delicado en el tahitiano.

El uso de la vainilla en la cocina se remonta a los albores del tiempo, cuando los aztecas lo combinaron con el cacao para obtener una bebida dulce, antecesora de nuestro chocolate con sabor a vainilla.

Según la leyenda, el emperador azteca Moctezuma le ofreció a Hernando Cortés el chocolate con aroma a vainilla que los españoles conquistaron trajo de vuelta a su tierra natal para descubrir el sabor de todo el Viejo Continente.

La vainilla se utiliza principalmente en preparaciones de confitería, para dar sabor al azúcar, el chocolate, la leche y los licores, y la crema de vainilla es uno de los ingredientes principales de muchos pasteles y postres.

Vanillin cubre el sabor de la levadura y los pasteles y galletas de perfumes, lo que los hace aún más tentadores.

En algunas cocinas, como la oriental o la africana, la vainilla es un aroma que también se utiliza para preparar platos salados.

Las vainas de vainilla contienen semillas en su interior que se pueden usar al esparcirlas directamente en los preparados, mientras que la vaina se puede colocar en un frasco de azúcar que se caracterizará por el aroma de vainilla, excelente para endulzar el café.

En Francia y en los países anglosajones, Coca-Cola ha comercializado una bebida con sabor a vainilla: Coca-Cola Vaniglia.

Curiosidad sobre la vainilla.

La vainillina es la principal molécula aromática presente en la vainilla (hasta un 4%) pero es una sustancia que el hombre puede producir sintéticamente, por lo que está disponible en el mercado a costos más o menos altos, dependiendo de si es Vanillin natural o no. La legislación europea considera la vainillina sintética como un producto que es idéntico al natural, pero la redacción que se utiliza es " aroma " y no "aroma natural". La vainillina producida sintéticamente tiene un ramo de aromas reducidos en comparación con el natural y es ampliamente utilizada en la industria alimentaria.

La producción de vainilla es un proceso muy difícil y delicado, de hecho, la fertilización de las orquídeas que producen las vainas debe realizarse manualmente, ya que un solo insecto puede desempeñar el papel de mediación entre flor y flor, pero es un insecto que solo se encuentra en México.

Por Stefania Puma

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