Por Eva Sacchi Hunter, nutricionista.
La miel de castaño se obtiene de las flores de castaño y se cosecha entre junio y octubre. Es una miel oscura con olor aromático y sabor complejo. Conocida por sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, es una fuente de proteínas, vitaminas B y C y sales minerales. Averigüemos mejor.
¿Qué es la miel de castaño?
La miel de castaño es un producto típico de las áreas mediterráneas, especialmente Italia, Francia, Grecia y Suiza, donde en las regiones de montañas templadas entre 300 y 1200 metros hay bosques enteros de castaños.
Esta miel se obtiene de coloridas flores de castaño y se cosecha entre junio y octubre. A diferencia de muchas otras mieles, el castaño tiene un color que varía de amarillo-marrón a casi negro, con tonos ámbar muy oscuros e intensos; Su aroma es aromático y amaderado y el sabor complejo, muy distinto, es mucho menos dulce, con un regusto amargo que también se puede apreciar en platos de carne sabrosa y quesos añejos, mientras que no se presta para reemplazar el azúcar para endulzar el té de hierbas. o usted
Su consistencia es más bien líquida y la razón radica en la riqueza de fructosa que determina la ausencia de cristalización. Las variaciones en color y sabor dependen del tipo de castaño del que proviene la miel, del microclima natural y del posible proceso de refinación. Incluso el tiempo puede determinar la diversidad del producto, por ejemplo, un verano seco generalmente produce una miel más robusta, ya que las abejas tienden a distraerse menos por la abundancia de otras flores y recolectan el néctar solo de las flores de castaños. En general, cuanto más oscuro es el color, más rico e intenso es el sabor .
Propiedades y caracteristicas
La miel de castaño es una excelente fuente de proteínas, vitaminas B y C y de sales minerales, como el manganeso, el potasio, el calcio y, en particular, el hierro. Como todas las mieles, el castaño también es muy calórico, 100 gramos proporcionan 300 calorías y, por lo tanto, se recomienda consumirlo en pequeñas cantidades.
Esta miel tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas superiores a las de la miel con un color y sabor más delicados. Además, como lo demostró un grupo de investigadores en España, tiene una fuerte actividad antimicrobiana contra las bacterias Staffilococco aureo y Escherichia coli, y también puede actuar en casos de Helicobacter pylori y Candida albicans . Por este mismo motivo, también está indicado en el tratamiento de las úlceras, ayudando a prevenir infecciones y acelerando su curación.
Muchos otros estudios también han demostrado que, en comparación con otras mieles, la miel de castaño tiene una capacidad antioxidante extremadamente alta y contiene niveles muy altos de ácido fenólico. Esta propiedad lo convierte en un alimento muy importante que puede ayudar a combatir los efectos dañinos de los radicales libres causados por la contaminación, el humo, los pesticidas, los rayos solares, los medicamentos y los procesos metabólicos en nuestro cuerpo.
Al limitar la exposición a estos radicales libres y consumir una dieta rica en alimentos antioxidantes que neutralicen sus efectos, podemos reducir el riesgo de desarrollar muchos de los problemas de salud relacionados con la edad y muchas de las enfermedades crónicas, como la artritis, las cataratas y el cáncer., enfermedad cardiovascular y envejecimiento prematuro de la piel.
Finalmente, gracias también a sus propiedades emolientes y lubricantes, se puede usar en el tratamiento de infecciones respiratorias, tos persistente y dolores de garganta, así como para problemas de digestión, en el tratamiento de úlceras estomacales y en la estimulación de la secreción de bilis. .
Su poder nutritivo e hidratante no ha escapado ni siquiera al mundo de la cosmética, donde se utiliza como base para la piel y cremas para el cabello.
Descubre también las propiedades y el uso de la miel de miel.
Uso en la cocina de miel de castaño.
Siguiendo la tradición toscana, la miel de castaño se puede disfrutar con un pedazo de queso de oveja y unas rodajas de pera . También otros quesos como el stracchino, la ricotta y la gorgonzola van bien con esta miel, te la dejamos a ti.
Para un plato irresistible y que no debe perderse, pruebe una crepe caliente de harina de castaña, rellena de ricotta y cubierta con una generosa pizca de miel o, para los amantes de los sabores fuertes y decididos, intente saborearla en una rebanada de pan rústico Con nueces Con Gorgonzola Picante Y Cohete.
También es excelente en pasteles o se agrega a una taza de yogur natural o un postre a base de crema.
