Frijoles: propiedades, valores nutricionales, calorías.



Con la colaboración de Maria Rita Insolera, Naturopath.

Los frijoles son los frutos de una planta de la familia de las leguminosas, Phaseolus vulgaris L., originaria de América Central. Se conocen numerosas variedades cultivadas y todas contienen fasina, una proteína venenosa que se destruye durante la cocción.

>

>

>

>

>

>

Calorías y valores nutricionales de los frijoles.

Los frijoles tienen excelentes valores nutricionales, son ricos en carbohidratos y con una buena ingesta de proteínas. Los frijoles tienen un contenido de grasa reducido, incluso más bajo que la soya, mientras que el elemento constituyente de la piel es la fibra que tiene un papel decisivo en la regularidad de las funciones intestinales. La cantidad de vitaminas B también es significativa. El valor nutricional de los frijoles es muy alto y consiste principalmente en carbohidratos, que se combinan perfectamente con los cereales, completando una estructura proteica con un alto valor biológico. igual a la proporcionada por carne o huevos, y libre de colesterol.

Los frijoles son muy calóricos (303 Kcal por 100 g) y estas calorías provienen en particular de:

  • Carbohidratos (51 g por 100 de producto);
  • Proteínas vegetales (23 g por 100 de producto);
  • Grasas (2 g por 100 de producto);
  • Agua (10 g por 100 de producto);
  • Fibra (17.5 g de 100 de producto).

Desde el punto de vista nutricional, los frijoles son un alimento completo y rico. Hay altas cantidades de macroelementos como el fósforo, hierro, potasio e incluso microelementos como el calcio, así como vitaminas como las vitaminas A, B y C.

Sus propiedades

Los frijoles son muy nutritivos y, ricos en vitaminas A, B, C y E, también contienen sales minerales y oligominerales, como potasio, hierro, calcio, zinc y fósforo. Al ser legumbres, los frijoles son ricos en lecitina, un fosfolípido que promueve la emulsión de las grasas, previniendo su acumulación en la sangre y, en consecuencia, reduciendo el nivel de colesterol.

Todos los tipos de frijoles contienen mucha fibra, pero algunas variedades son particularmente abundantes: los frijoles negros, por ejemplo, contienen 6 gramos de fibra en cada porción de media taza, los frijoles comunes y los frijoles de Lima tienen alrededor de 7 gramos, y Con los frijoles eyed obtienes 8 gramos. Los frijoles enlatados son tan buenos como los secos, pero tienen un alto contenido de sodio, por lo que es una buena idea drenarlos y enjuagarlos antes de comerlos. La fibra es muy valiosa para el metabolismo y ayuda a alcanzar fácilmente la sensación de saciedad. Los frijoles están compuestos por un 60% de almidones y azúcares, mientras que los verdes tienen un 90% de agua, por lo que su contenido de proteínas es significativamente menor que el de los frijoles, pero contienen una mayor cantidad de sales minerales y vitamina A.

La forma correcta de cocinar legumbres.

Cómo usar los frijoles

Las vainas de frijoles también están disponibles comercialmente en forma de tabletas. Contienen nutrientes como aminoácidos y vitaminas. Con las vainas de frijoles frescos, se prepara una infusión: 2 g por 100 ml de agua, para beber con 2 tazas al día. Las vainas de frijol, en tabletas o infundidas, son efectivas:

  • Para tratar la hipertensión;
  • Para bajar el nivel de colesterol;
  • Para bajar el nivel de azúcar en la sangre;
  • En el tratamiento del sobrepeso y la obesidad, ya que reducen la sensación de hambre y también la absorción de nutrientes.

Se debe tener cuidado al preparar los frijoles antes de cocinarlos. De hecho, es recomendable remojarlos durante al menos 6-8 horas en agua fría y luego cocinarlos en agua diferente. Esta simple operación permite la liberación en agua de algunas sustancias antinutricionales que normalmente se encuentran en todos los tipos de frijoles, llamados glucósidos cianogénicos (que liberan, es decir, ácido cianhídrico), responsables de las leves molestias intestinales que pueden ocurrir en cualquier sujeto, incluso sanos después de ingesta.

Frijoles, aliados de

Aparato cardíaco, peso, circulación sanguínea.

Curiosidad sobre los frijoles.

Temer los gases de gas desagradables y vergonzosos no es una buena razón para renunciar a los beneficios nutricionales de los frijoles. Intente condimentarlos con una pizca de satureja (o sabroso, es una hierba aromática muy utilizada en la cocina, pertenece a la misma familia que la menta) o una cucharadita de jengibre molido: estas son especias que ayudan a limitar la flatulencia inducida por el frijol.

Una receta en la manga.

En la base de las tradiciones culinarias campesinas a menudo hay importantes verdades nutricionales. Un plato de pasta y frijoles garantiza el suministro de nutrientes necesarios para el requerimiento diario, especialmente en lo que respecta a los aminoácidos esenciales.

Ingredientes: 200 gramos de pasta (ditaloni, espagueti quebrado o pasta mixta o maltagliati o fettuccine quebrado con huevo), 250 gr de frijoles borlotti secos (o 1/2 kg de frijoles borlotti ya hervidos), 200 gr de salsa de tomate, 50 gramos de pancetta ahumada (si usted es vegetariano, puede usar alternativas vegetales o excluirlo de la receta).

Como condimento, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 pimiento rojo, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta. En el paso puede preferir tomates picados y si usa aceite picante, puede evitar el chile.

En cuanto a los olores, necesitas 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 barra de apio.

El procedimiento es simple : enjuague los frijoles secos, déjelos en remojo durante la noche y hierva durante unos 40 minutos en 2 litros de agua. Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y cortar la panceta en cubos. En una cacerola, saltee la cebolla, el chile y la panceta en 3 cucharadas de aceite; cuando la cebolla esté seca y la panceta dorada se moje con vino blanco y deje que se evapore a fuego alto. Agregue los frijoles, el apio, la zanahoria picada, el puré de tomate y cocine por otros 20 minutos. Agregue sal y pimienta al gusto, verifique la cocción de los frijoles y alargue la cocción si es necesario. Poner la pasta en la sopa y cocinarla al dente. El plato debe servirse caliente.

Lee tambien

> El poder curativo de las leguminosas

> Frijoles entre las leguminosas fuente de magnesio.

> Entre los 10 alimentos ricos en potasio también los frijoles.

Otros artículos de frijol:

> Frijoles: 3 recetas veganas rápidas

> Lentejas, garbanzos, judías y aporte de hierro.

> Fagioli all'uccelletto, la receta

Artículo Anterior

Aceite esencial de lima: propiedades, uso y contraindicaciones.

Aceite esencial de lima: propiedades, uso y contraindicaciones.

Curada por Maria Rita Insolera, naturópata El aceite esencial de lima , con su acción antiviral, astringente, desinfectante y tónica, es útil para la fatiga, la pérdida de apetito, las verrugas y la gripe. Averigüemos mejor. Propiedades del aceite esencial de lima. El aceite esencial de limón tiene importantes beneficios para la salud. Esto ...

Artículo Siguiente

Suplementos de cúrcuma: dosis y beneficios.

Suplementos de cúrcuma: dosis y beneficios.

¿Cómo hacer sin cúrcuma? Es bueno, es bueno, puede usarse de mil maneras, como especia, como suplemento, entra en nuestras cocinas y en nuestro cajón de remedios naturales para el bienestar del organismo. Averigüemos más sobre sus virtudes. Existen varias especies de cúrcuma, la utilizada para el uso fitoterapéutico es la cúrcuma longa . El rizo...